# 아삭하고 쫀득하게 조려낸 밑반찬 연근조림

> **AI 요약** *(AI가 작성한 요약이며 원문 근거가 아닙니다)*: 가을 제철 연근을 기름에 먼저 볶아 코팅한 뒤 조려내 부서지지 않고 아삭함과 쫀득함을 함께 살린 밑반찬입니다. 자극적이지 않고 달콤짭조름하게 간이 배어 누구나 부담 없이 즐기기 좋습니다.

식초물에 헹군 연근을 기름에 볶아 달짝지근한 간장 양념에 조려낸 밑반찬

## 핵심 정보
- 인분: 약 4인분 *(AI 추정)* (참고: 2접시)
- 조리 시간(재료 준비 제외): 10분
- 난이도: 쉬움 *(AI 추정)*
- 맵기(0~3): 0 *(AI 추정)*
- 비용: 저렴 *(AI 추정)*

## 재료

**재료**
- 연근 350g(손질 후)
- 식초 3큰술

**양념**
- 물 2컵
- 다진 마늘 1큰술
- 진 간장 4큰술 (대체: 양조)
- 흑설탕 2큰술 (대체: 갈색 설탕)
- 맛술 2큰술
- 조청 2큰술 (대체: 물엿)
- 참기름 1큰술
- 통깨 1큰술

**계량 안내**: 1큰술 = 15ml(어른 밥숟가락으로 듬뿍) · 1컵 = 200ml(커피자판기 종이컵)

## 재료 준비 참고
- 필러로 연근 껍질을 벗긴 다음 아삭한 식감을 원하면 0.5cm로, 쫀득한 식감을 원하면 더 얇게 썰어줍니다.
- 연근 구멍에 낀 흙을 제거하고 특유의 끈끈함이 없어지도록 식초 세 큰술 탄 물에 담갔다가 흔들어 가며 헹궈준 뒤 체에 밭쳐 물기를 뺍니다.

## 조리 순서
1. **재료 준비** — 연근 한 개 준비했습니다. 마트에서 산 거라 흙이 거의 묻어 있지 않고 세척된 상태입니다.
2. **연근 손질하기** — 필러로 연근 껍질을 벗긴 다음 식감을 즐기고 싶으면 0.5cm 쫀득한 식감은 더 얇게 썰어 주시면 됩니다. 연근 구멍에 끼어 있을 흙이 떨어지고 연근 특유의 끈끈함이 없어지도록 식초 세 큰술 탄 물에 담갔다가 흔들어 가면서 헹궈줍니다. 체에 밭쳐서 물기를 빼주세요.
3. **연근 볶기** — 기름 두른 팬에 다진 마늘 1큰술 넣고 달달 볶아서 향이 나도록 해줍니다. 연근을 넣고 겉면이 투명해지도록 볶아주세요. 기름에 살짝 볶아서 겉면에 기름 코팅이 되면서 살짝 익으면 조림장에 푹 졸여도 쉽게 부서지지 않습니다.
4. **연근 졸이기** — 물 2컵 붓고... 맛술 2큰술... 진(=양조) 간장 4큰술, 흑설탕(=갈색 설탕, 흰 설탕) 2큰술 넣어 줍니다. 바글바글 끓으면 뚜껑 덮어서 전체적으로 잘 익을 수 있도록 10분 정도 약불에서 익혀 줍니다. 남은 양념 국물은 뚜껑 열어서 자작해질 때까지 졸여 주면 됩니다. 윤기와 단맛이 부족하니까 조청이나 물엿 2큰술 넣고 졸여 줍니다. 이렇게 조림장이 살짝 남았을 때 불을 끄고 참기름 1큰술 통깨 1큰술 넣고 섞어서 마무리합니다.
5. **완성** — 연근조림 완성이에요. 반짝반짝 윤기나게 잘 졸여졌는데요. 속까지 간도 잘 배어 들어 있어요. 너무 얇지 않게 썰어서 식감도 살리고 쫀득한 연근조림 맛 즐겨보세요.

## 팁
- 기름에 살짝 볶아서 겉면에 기름 코팅이 되면서 살짝 익으면 조림장에 푹 졸여도 쉽게 부서지지 않습니다.

## 자주 묻는 질문
**Q. 연근을 썰 때 두께는 어느 정도로 맞추나요?**
A. 아삭한 식감을 살리고 싶다면 0.5cm 정도로 썰고, 쫀득한 식감을 원하시면 더 얇게 썰어 조리하시면 됩니다.

**Q. 연근을 조리기 전에 기름에 먼저 볶는 까닭은 무엇인가요?**
A. 기름 코팅을 입혀 살짝 익혀두면 나중에 조림장에 오래 조려도 연근이 쉽게 부서지지 않습니다.

**Q. 손질할 때 식초물에 담그는 이유는 무엇인가요?**
A. 구멍 사이에 남은 흙을 털어내고 연근 특유의 끈적한 점액질을 깔끔하게 제거하기 위해서입니다.

**Q. 조청이나 물엿은 어느 단계에서 넣어야 하나요?**
A. 양념 국물이 자작해졌을 때 넣고 조려주어야 윤기와 달콤한 맛이 알맞게 더해집니다.

## 테마
반찬, 조림, 연근, 가을, 밑반찬

## 출처
- 작성자: 뻔와이프
- 원문(블로그): https://blog.naver.com/ppunwife/224432745702
- 작성일: 2026-10-06
- 이 페이지: https://ppunwife.kr/recipes/224432745702/

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