# 찬밥 풀국으로 간단히 담그는 아삭한 가을 총각김치

> **AI 요약** *(AI가 작성한 요약이며 원문 근거가 아닙니다)*: 가을 총각무의 아삭한 식감에 칼칼한 양념이 어우러진 든든한 밑반찬입니다. 찹쌀풀 대신 찬밥을 갈아 넣어 양념 준비 과정을 간편하게 줄였습니다. 2~3시간가량 소금에 절인 뒤 양념에 버무려 하루이틀 익히면 제맛이 납니다.

절인 총각무에 밥을 갈아 넣은 양념을 버무려 완성하는 아삭한 가을 밑반찬

## 핵심 정보
- 인분: 약 8~10인분 *(AI 추정)* (참고: 알타리 2단(3kg))
- 난이도: 보통 *(AI 추정)*
- 맵기(0~3): 2 *(AI 추정)*
- 비용: 보통 *(AI 추정)*
- 보관(일): 30일 *(AI 추정)*

## 재료

**재료**
- 알타리 2단, 3kg
- 천일염 1컵

**양념**
- 찬밥 1공기
- 물 4컵
- 고춧가루 2+1/2컵
- 까나리 액젓 2/3컵 (대체: 멸치)
- 다진 마늘 1/2컵
- 다진 생강 1큰술
- 매실청 4큰술 (대체: 설탕 2큰술)
- 통깨 약간

**계량 안내**: 1큰술 = 15ml(어른 밥숟가락으로 듬뿍) · 1컵 = 200ml(커피자판기 종이컵)

## 재료 준비 참고
- 찹쌀가루로 풀을 쑬 경우 1/2컵에 물 4컵을 붓고 잘 섞은 후 걸쭉하게 쑤어서 식혀 사용하시면 됩니다.
- 액젓 향이 싫으시면 새우젓으로만 하셔도 되고 반반씩 섞어서 하셔도 됩니다.

## 조리 순서
1. **재료 준비** — 총각무는 보통 한단에 1kg~1.5kg입니다. 저는 1.5kg짜리 2단 3kg으로 김치 담글 거예요. 깨끗해서 손질할 것도 거의 없는데요. 누런 잎이나 벌레 먹은 무청은 떼어내 줍니다.
2. **손질하기** — 뿌리는 잘라내고 잔털은 칼로 긁어서 제거해 주세요. 무와 무청 사이에 흙이 많이 붙어 있어서 지저분하니까 칼로 정리를 해줍니다.
3. **세척하기** — 무 껍질이 얇아서 벗기지 않고 그대로 세척할 건데요. 모래나 흙이 불어서 잘 떨어지도록 물에 푹 잠기도록 해서 10분 정도 그대로 둡니다. 먼저 무 부분을 손으로 뽀독뽀독 문질러 준 다음 물속에서 살살 흔들어 가면서 무청에 붙어있는 이물질이 떨어지도록 세척해 주시면 돼요. 맑은 물이 나올 때까지 여러 번 헹궈 줍니다. 너무 굵은 무는 반으로 갈라 주었습니다.
4. **절이기** — 세척한 총각무는 물기 빼지 않고 그대로 천일염을 두세 큰술씩 골고루 뿌려가면서 켜켜이 절여 줍니다. 무의 크기나 단단한 정도에 따라 절이는 시간이 달라지는데요. 보통 2~3시간 정도 중간에 뒤집어 가면서 절여 줍니다. 손으로 살짝 휠 정도면 되는데 무 한쪽을 씻어서 맛을 보고 너무 싱겁다 싶으면 시간을 늘려주고 짜다 싶으면 나중에 헹구는 횟수를 늘려 주면 됩니다. 절인 총각무는 한 번 헹궈 준 다음 물기를 빼줍니다.
5. **총각김치 양념 만들기** — 총각김치가 절여지는 동안 김치 양념을 만들면 되는데요. 밥 한 공기에 물 4컵 붓고 갈아주었습니다. 잡곡이 섞여서 색이 이런데요. 흰밥 잡곡밥 상관없고 이렇게 걸쭉해지도록 곱게 갈아주시면 됩니다. 찹쌀가루로 하실 경우 1/2컵에 물 4컵 붓고 잘 섞어 준 다음 걸쭉하게 풀을 쑤어서 식히면 돼요. 김치 담글 큰 양푼에 밥 갈아준 거 넣고 고춧가루 2+1/2컵, 액젓 2/3컵, 다진 마늘 1/2컵, 다진 생강 1큰술, 매실청 4큰술 또는 설탕 2큰술 넣고 섞어 줍니다. 양념 정말 간단하죠.^ 총각무 절여지는 동안 그대로 두면 고춧가루 질감도 부드러워지고 색도 고와져요. 그리고 액젓향 싫으시면 새우젓으로만 하셔도 되고 반반씩 섞어서 하셔도 됩니다.
6. **버무리기** — 절여 놓은 총각무를 넣고 양념이 골고루 묻도록 버무려 줍니다. 간을 보고 모자라는 간을 액젓이나 소금으로 맞추면 됩니다. 마지막에 통깨 살짝 넣고 섞어서 용기에 담고 하루나 이틀 정도 먹기 좋게 숙성합니다.
7. **완성** — 다음날 보면 바닥 쪽에 수분이 나와있을 거예요. 전체적으로 촉촉하게 수분감이 있도록 잘 섞어주고 냉장고 보관하고 드시면 됩니다. 가을 총각무로 김치 담가보았는데요. 김장할 때까지 가을에 수확하는 총각무나 쪽파로 김치 담가 먹으면 맛있게 밑반찬으로 즐길 수 있어요. 즐거운 하루 보내세요.^^

## 팁
- 모래나 흙이 불어서 잘 떨어지도록 물에 푹 잠기도록 해서 10분 정도 그대로 둡니다.
- 손으로 살짝 휠 정도면 되는데 무 한쪽을 씻어서 맛을 보고 너무 싱겁다 싶으면 시간을 늘려주고 짜다 싶으면 나중에 헹구는 횟수를 늘려 주면 됩니다.
- 총각무 절여지는 동안 그대로 두면 고춧가루 질감도 부드러워지고 색도 고와져요.

## 자주 묻는 질문
**Q. 찹쌀풀을 따로 쑤지 않고 밥을 써도 괜찮은가요?**
A. 찬밥 한 공기에 물 4컵을 붓고 믹서에 곱게 갈아 쓰면 됩니다. 흰밥이나 잡곡밥 모두 상관없이 걸쭉하게 갈아 양념에 섞으면 손쉽게 완성할 수 있어요.

**Q. 총각무가 알맞게 절여졌는지 어떻게 확인하나요?**
A. 손으로 구부렸을 때 살짝 휘어지는 정도면 적당합니다. 무 조각을 씻어 맛을 본 뒤 싱거우면 절이는 시간을 늘리고, 짜면 헹구는 횟수를 더해주면 됩니다.

**Q. 액젓 냄새가 부담스러울 때는 어떻게 조절하나요?**
A. 까나리나 멸치액젓 특유의 향이 부담스럽다면 새우젓으로 전부 대체하거나 액젓과 새우젓을 반씩 섞어 담가도 좋습니다.

**Q. 버무린 김치는 언제부터 냉장고에 넣어 보관하나요?**
A. 밀폐용기에 담아 상온에서 하루나 이틀 정도 숙성한 뒤, 바닥에 고인 수분이 전체에 배도록 섞어주고 냉장고에 넣어 드시면 됩니다.

## 테마
김치·장아찌, 절임, 총각무, 가을, 밑반찬

## 출처
- 작성자: 뻔와이프
- 원문(블로그): https://blog.naver.com/ppunwife/224439017591
- 작성일: 2026-10-12
- 이 페이지: https://ppunwife.kr/recipes/224439017591/

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