# 버터 풍미를 더해 바삭하게 만든 고구마빠스

> **AI 요약** *(AI가 작성한 요약이며 원문 근거가 아닙니다)*: 제철 고구마를 노릇하게 튀겨내어 버터 향이 감도는 설탕 시럽에 코팅한 간식입니다. 시럽을 끓일 때 젓지 않아야 바삭한 식감이 살고, 소금을 약간 더해 단맛의 깊이를 더해 줍니다. 완성 후 펼쳐 식히면 손에 잘 묻지 않고 탕후루처럼 바삭해집니다.

튀긴 고구마에 버터와 설탕 시럽을 입혀 겉은 바삭하고 속은 부드러운 달콤한 간식

## 핵심 정보
- 인분: 약 3~4인분 *(AI 추정)*
- 난이도: 보통 *(AI 추정)*
- 맵기(0~3): 0 *(AI 추정)*
- 비용: 저렴 *(AI 추정)*

## 재료

**재료**
- 고구마 500g
- 버터 1조각, 20g
- 검은깨 약간

**시럽 재료**
- 설탕 5큰술
- 식용유 2큰술
- 소금 3꼬집
- 버터 1조각, 20g
- 시나몬 가루(생략)

**계량 안내**: 1큰술 = 15ml(어른 밥숟가락으로 듬뿍)

## 재료 준비 참고
- 고구마 500g은 중간 정도의 크기로 5개 분량입니다.
- 껍질이 깨끗하면 벗기지 않고 썰어도 됩니다.

## 조리 순서
1. **재료 준비** — 고구마 중간 정도의 크기로 5개입니다.
2. **재료 썰기** — 고구마는 껍질을 벗기고 원하는 모양대로 도톰하게 썰어 줍니다. 껍질이 깨끗하면 벗기지 않고 썰어도 됩니다. 물에 헹궈서 전분기를 제거해 주고 물기를 털어 준 다음 남아 있는 물기를 키친타월로 닦아 냅니다.
3. **튀기기** — 오목한 팬에 고구마의 반 정도 잠기도록 식용유를 붓고 센 불로 올려 줍니다. 고구마 한 조각을 넣었을 때 기름이 지글지글 끓으면 전부 다 넣어 주고... 전체적으로 기름의 기포가 안정적으로 유지되면 속까지 잘 익도록 중불로 낮춰서 튀겨줍니다. 고구마 표면이 바삭하고 연갈색이 되면 체에 건져 줍니다. 건졌다가 다시 한번 더 튀겨내도 되는데 저는 이 정도 색이 나도록 한번 튀겼습니다. 사용한 기름은 깨끗하니까 식혀서 냉장 보관하고 활용하시면 됩니다.
4. **시럽 만들기** — 팬에 식용유 2큰술, 설탕 5큰술, 소금 세꼬집 넣고 약불에서 설탕이 녹을 수 있도록 해줍니다. 젓지 않고 팬만 살짝 기울여서 골고루 녹을 수 있도록 해요. 녹기 전에 숟가락으로 뒤적이다 보면 결정이 생기니까 절대로 젓지 않아요. 그리고 시럽에 소금을 소량 넣어주면 단맛에 간이 돼서 더 깊고 맛있게 느껴집니다. 시럽이 끓으려고 할 때 버터 한 조각(20g)을 넣어서 바글바글 끓여 줍니다.
5. **버무리기** — 고구마를 넣고 시럽이 잘 코팅이 되도록 부지런히 섞어주고 불을 꺼줍니다. 마지막에 검은깨 약간 넣어서 마무리한 다음 펼쳐서 식혀 주세요.
6. **완성** — 성시경 님의 고구마 빠스 레시피 데로 만들어봤습니다. 시럽에 설탕만 넣어서 끓이면 표면이 단단해져서 식으면 잘 묻어나지 않고 탕후루처럼 아주 바삭하답니다. 촉촉하고 부드러운 식감을 원하시면 물엿이나 조청을 소량 섞어서 만들면 되고요. 버터가 들어간 맛탕 확실히 고급스러운 맛이 나서 자꾸 손이 가게 만듭니다.

## 팁
- 녹기 전에 숟가락으로 뒤적이다 보면 결정이 생기니까 절대로 젓지 않아야 합니다.
- 시럽에 소금을 소량 넣어주면 단맛에 간이 돼서 더 깊고 맛있게 느껴집니다.
- 촉촉하고 부드러운 식감을 원하시면 물엿이나 조청을 소량 섞어서 만들면 됩니다.

## 자주 묻는 질문
**Q. 시럽을 끓일 때 주걱이나 숟가락으로 저으면 안 되나요?**
A. 설탕이 녹기 전에 도구로 뒤적이면 결정이 생길 수 있어요. 도구로 젓지 마시고 팬 손잡이를 잡아 살짝 기울여 가며 골고루 녹여 줍니다.

**Q. 딱딱하게 굳는 식감 대신 부드러운 맛탕을 만들고 싶을 때는 어떻게 하나요?**
A. 시럽을 만들 때 설탕 외에 물엿이나 조청을 소량 섞어 주면 촉촉하고 부드러운 식감으로 완성할 수 있습니다.

**Q. 고구마 껍질을 꼭 벗겨내야 하나요?**
A. 껍질 표면이 깨끗하다면 벗겨내지 않고 그대로 썰어서 조리하셔도 괜찮습니다.

**Q. 튀김에 사용하고 남은 기름은 어떻게 처리하나요?**
A. 튀겨낸 기름이 깨끗한 상태라면 충분히 식힌 후 냉장 보관해 두었다가 다른 요리에 다시 활용하시면 됩니다.

## 테마
간식·디저트, 튀김, 고구마, 가을, 간식

## 출처
- 작성자: 뻔와이프
- 원문(블로그): https://blog.naver.com/ppunwife/224444664594
- 작성일: 2026-10-17
- 이 페이지: https://ppunwife.kr/recipes/224444664594/

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