# 비린내 없이 매콤달콤하게 졸여낸 갈치조림

> **AI 요약** *(AI가 작성한 요약이며 원문 근거가 아닙니다)*: 제철 무와 도톰한 갈치를 매콤칼칼한 양념장으로 자작하게 조려낸 밥도둑 반찬입니다. 생강과 맛술을 더한 양념장과 깔끔한 핏물 손질로 비린내를 확실히 잡았습니다. 두툼한 무를 먼저 익힌 뒤 갈치를 얹어 조리면 간이 쏙 배어 깊은 맛이 납니다.

도톰한 가을 갈치와 무를 매콤한 양념장에 자작하게 조려낸 밥도둑 생선조림

## 핵심 정보
- 인분: 2~3인분
- 조리 시간(재료 준비 제외): 5분
- 난이도: 보통 *(AI 추정)*
- 맵기(0~3): 2 *(AI 추정)*
- 비용: 보통 *(AI 추정)*

## 재료

**재료**
- 갈치 1마리, 600g(큰 거)
- 무 300g
- 대파 1/2대
- 청양 고추 2개
- 물 또는 쌀뜨물 2+1/2컵
- 코인 육수 1알

**양념**
- 고춧가루 3큰술
- 진 간장 3큰술 (대체: 양조)
- 고추장 1큰술
- 다진 마늘 1큰술
- 다진 생강 1/2큰술
- 맛술 2큰술
- 설탕 1큰술
- 후추 약간

**계량 안내**: 1큰술 = 15ml(어른 밥숟가락으로 듬뿍) · 1컵 = 200ml(커피자판기 종이컵)

## 재료 준비 참고
- 먹기 좋게 도막 낸 다음 지느러미를 깔끔하게 자르고, 뼈 부분에 붙은 핏덩이와 검은 막을 손으로 훑어서 제거하며 비늘도 살짝 긁어 주면 비린내와 쓴맛을 없애는 데 좋습니다.
- 무는 넉넉하게 준비해도 좋습니다.

## 조리 순서
1. **재료 준비** — 갈치 두툼하고 큼지막한 거 한 마리입니다. 사면서 저는 잘라 달라고 했는데요. 집에서 손질할 때는 먹기 좋게 도막 낸 다음 지느러미를 깔끔하게 잘라줍니다. 뼈 부분에 붙은 핏덩이와 검은 막을 손으로 훑어서 깔끔하게 제거해 주어야 조림했을 때 비린내 없고 쓴맛이 나지 않습니다. 그리고 비늘도 살짝 긁어 주면 비린내 제거에 도움 됩니다. 갈치조림에 빠질 수 없는 재료 무는 넉넉하게 준비했고요. 대파, 청양고추입니다.
2. **재료 썰기** — 무는 씹는 맛이 있도록 1cm 정도로 두툼하고 큼지막하게 썰어 주었습니다. 대파와 고추는 어슷 썰어 줍니다.
3. **갈치조림 양념장 만들기** — 갈치조림 양념장은 고춧가루 3큰술, 진간장 3큰술, 고추장 1큰술, 다진 생강 1/2큰술, 맛술 2큰술, 설탕 1큰술, 후추 약간 넣어서 섞어 줍니다. 부드럽게 섞이도록 물을 추가해서 촉촉하게 해줘요. 양념에도 생강이나 맛술, 후추가 들어가면 비린내 제거도 되고 양념 맛도 좋아집니다.
4. **끓이기** — 웍에 무를 깔고 양념장의 반을 무 위에 올리고 물이나 쌀뜨물을 2컵 부어 줍니다. 코인 육수도 1알 던져 넣고 바글바글 끓으면 5분 정도 무가 부드럽게 익도록 끓여 줍니다. 무가 두껍기 때문에 먼저 끓여서 익혀주는데요. 양념장 넣고 익혀주면 무에 간도 적당하게 잘 배어 맛있게 즐길 수 있어요. 무가 얇으면 시간을 줄이거나 갈치와 같이 넣고 끓이면 돼요. 갈치를 넣고 양념장 남은 거 마저 올려 주고 대파와 고추도 넣어 줍니다. 물이 졸아들어 물 1/2컵 더 추가해서 끓여 주는데요. 양념 때문에 바닥이 눋지 않도록 중~약불에서 국물이 자작 자작해지도록 졸여 주면 됩니다. 무가 덜 졸여졌다 싶으면 물을 더 추가해서 졸이는 시간을 늘려 줍니다.
5. **완성** — 매콤한 밥도둑 갈치조림 완성이에요. 푹 졸여놔도 잘 부서지지 않고 고소하고 정말 맛있어요. 갈치 살 발라먹는 재미도 좋지만 갈치 맛이 녹아든 양념 밴 살캉한 무도 주인공 못지않게 맛나고요.^^

## 팁
- 양념에 생강이나 맛술, 후추가 들어가면 비린내 제거도 되고 양념 맛도 좋아집니다.
- 무가 두껍기 때문에 먼저 양념장과 함께 끓여서 익혀주면 간도 적당하게 잘 배어 맛있게 즐길 수 있으며, 무가 얇으면 시간을 줄이거나 갈치와 같이 넣고 끓이면 됩니다.
- 양념 때문에 바닥이 눋지 않도록 중~약불에서 국물이 자작자작해지도록 졸여 주며, 무가 덜 졸여졌다 싶으면 물을 더 추가해서 졸이는 시간을 늘려 줍니다.

## 자주 묻는 질문
**Q. 갈치 비린내를 없애려면 손질할 때 어떤 점을 주의해야 하나요?**
A. 지느러미를 다듬고 뼈 안쪽에 붙은 핏덩이와 검은 막을 깨끗하게 훑어내야 쓴맛과 비린내가 나지 않습니다. 표면의 은빛 비늘도 살짝 긁어내면 비린내를 줄이는 데 큰 도움이 됩니다.

**Q. 무를 갈치와 함께 넣지 않고 먼저 익히는 이유가 있나요?**
A. 무를 두툼하게 썰었기 때문에 양념장 절반과 물을 먼저 붓고 5분 정도 끓여야 무 속까지 간이 잘 배고 부드럽게 익습니다. 무를 얇게 썰었다면 시간을 줄이거나 갈치와 처음부터 같이 끓여도 괜찮습니다.

**Q. 조리는 도중 국물이 너무 졸아들거나 무가 덜 익었을 때는 어떻게 하나요?**
A. 무가 덜 익었다면 물을 조금씩 보충해 가며 조리는 시간을 늘려주세요. 양념 때문에 바닥이 탈 수 있으므로 불을 중약불로 조절해 자작하게 익혀줍니다.

**Q. 코인 육수 대신 다른 육수를 써도 되나요?** *(AI 생성)*
A. 일반적으로 멸치 다시마 육수를 직접 우려내 사용하거나 쌀뜨물만 단독으로 활용하셔도 구수한 맛을 내기 좋습니다.

## 테마
반찬, 조림, 갈치, 무, 가을, 밑반찬

## 출처
- 작성자: 뻔와이프
- 원문(블로그): https://blog.naver.com/ppunwife/224451007290
- 작성일: 2026-10-23
- 이 페이지: https://ppunwife.kr/recipes/224451007290/

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