# 감자를 갈아 넣어 쫀득하고 바삭한 부추전

> **AI 요약** *(AI가 작성한 요약이며 원문 근거가 아닙니다)*: 간 감자를 베이스로 활용해 밀가루 양을 크게 줄여 속이 편안한 부추전입니다. 감자 전분 덕분에 겉은 바삭하고 속은 쫀득하며, 은은한 부추향과 감자향이 담백하게 어우러집니다.

간 감자로 반죽해 밀가루 부담을 덜고 쫀득한 식감을 살린 부추전

## 핵심 정보
- 인분: 약 2인분 *(AI 추정)* (참고: 지름 22cm 2장)
- 난이도: 쉬움 *(AI 추정)*
- 맵기(0~3): 1 *(AI 추정)*
- 비용: 저렴 *(AI 추정)*

## 재료

**재료**
- 부추 200g
- 청양 고추 2개

**부침 반죽**
- 감자 4개, 300g(중간 크기)
- 부침가루 1/2컵
- 참치 액 2큰술 (대체: 국간장)

**계량 안내**: 1큰술 = 15ml(어른 밥숟가락으로 듬뿍) · 1컵 = 200ml(커피자판기 종이컵)

## 조리 순서
1. **재료 준비** — 부추전 재료는 부추, 감자, 청양고추입니다. 감자는 밀가루나 부침가루를 줄이기 위해서 반죽용으로 활용됩니다.
2. **재료 썰기** — 부추는 2cm 내외로 짧게 잘라 주고 청양고추는 매우니까 잘게 다져 주면 됩니다. 감자는 믹서기에 갈든지 강판에 곱게 갈아주면 됩니다.
3. **반죽하기** — 볼에 썰어 놓은 부추와 고추를 넣고 갈아 놓은 감자 반죽도 전부 부어 줍니다. 감자 간거 수분은 버리지 않고 필요하니까 그대로 바닥까지 긁어서 가라앉은 전분까지 넣어 줍니다. 부침가루 1/2컵 붓고 참치액 또는 국간장 2큰술 넣어서 섞어 줍니다. 감자 때문에 가루를 적게 넣어도 잘 엉기면서 부치기 좋은 상태가 됩니다. 반죽이 흘러내리지 않고 부추에 착 달라붙어야 알맞은 반죽이 된 겁니다.
4. **부치기** — 팬을 센 불에서 달군 후 기름을 넉넉히 두르고 반죽을 올려서 얇게 펴 줍니다. 중불로 줄이고 바닥면이 연한 갈색빛이 나고 바삭하게 부쳐지면 뒤집어 주고... 기름을 보충해 주고 흔들어서 전체적으로 기름이 고루 퍼지도록 하면서 부쳐 주면 됩니다.
5. **완성** — 감자 반죽이 들어간 부추전 완성이에요. 감자의 전분 성분 때문에 가루 양을 평소보다 반 이상 줄였는데도 안정감 있게 부칠 수 있습니다. 바삭하면서도 감자 특유의 쫀득함도 같이 느낄 수 있는 부추전입니다. 부침개 왕 귀신이라 끊을 수는 없고 소화력 떨어져서 되도록이면 밀가루 덜 넣고 부친 전을 자주 만들게 되는데요. 감자와 부추의 향이 잘 어우러져 담백하면서도 향긋합니다.

## 팁
- 감자 간거 수분은 버리지 않고 필요하니까 그대로 바닥까지 긁어서 가라앉은 전분까지 넣어 줍니다.
- 반죽이 흘러내리지 않고 부추에 착 달라붙어야 알맞은 반죽이 된 겁니다.

## 자주 묻는 질문
**Q. 감자를 갈 때 나오는 수분은 따라 버려야 하나요?**
A. 수분을 버리지 않고 그대로 씁니다. 가라앉은 전분까지 바닥을 긁어 모두 반죽에 넣어 주어야 잘 엉깁니다.

**Q. 참치액 대신 다른 양념으로 간을 맞춰도 되나요?**
A. 국간장으로 대체할 수 있습니다. 동량인 2큰술을 넣어 간을 맞추면 됩니다.

**Q. 바삭하게 부쳐내는 불 조절 요령이 있나요?**
A. 센 불로 달군 팬에 기름을 넉넉히 두르고 반죽을 얇게 편 뒤, 중불로 줄여 바닥이 옅은 갈색빛으로 바삭해지면 뒤집어 줍니다.

**Q. 매운맛을 줄이려면 어떻게 조절하나요?** *(AI 생성)*
A. 청양고추의 양을 줄이거나 맵지 않은 풋고추, 당근 등의 채소로 대체하여 부쳐도 좋습니다.

## 테마
일품요리, 전·부침, 부추, 감자, 가을, 술안주, 간식

## 출처
- 작성자: 뻔와이프
- 원문(블로그): https://blog.naver.com/ppunwife/224452136913
- 작성일: 2026-10-24
- 이 페이지: https://ppunwife.kr/recipes/224452136913/

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