# 겨울 밑반찬으로 든든하게 담그는 김장김치

> **AI 요약** *(AI가 작성한 요약이며 원문 근거가 아닙니다)*: 배추 5kg 기준으로 소금물 절임부터 속 양념 버무리기까지 차근차근 담그는 김장김치입니다. 찹쌀풀 대신 밥과 진한 육수를 곱게 갈아 넣어 걸쭉한 감칠맛을 살렸습니다. 짭조름하게 맞춘 양념을 절인 배추 줄기 위주로 채워 넣으면 알맞게 익어 든든한 겨울 밑반찬이 됩니다.

배추 2포기 분량에 밥풀과 진한 육수로 깊은 맛을 낸 겨울 김장김치

## 핵심 정보
- 인분: 약 10인분 *(AI 추정)*
- 난이도: 보통 *(AI 추정)*
- 맵기(0~3): 2 *(AI 추정)*
- 비용: 보통 *(AI 추정)*

## 재료

**재료**
- 배추 2포기, 5kg(손질 후)
- 무 700g
- 쪽파 1줌, 500g(크게)

**절일 때**
- 천일염 2컵
- 물 10컵

**김치 양념**
- 멸치 육수 3컵
- 밥 1+1/2공기 (대체: 또는 찹쌀풀)
- 고춧가루 4컵
- 새우젓 1/2컵
- 까나리 액젓 1/2컵 (대체: 멸치)
- 다진 마늘 1+1/2컵
- 다진 생강 3큰술
- 매실청 3큰술
- 설탕 2큰술
- 통깨

**계량 안내**: 1큰술 = 15ml(어른 밥숟가락으로 듬뿍) · 1컵 = 200ml(커피자판기 종이컵)

## 재료 준비 참고
- 배추 절이는 시간은 요즘 같은 시기에는 6~7시간 정도, 한겨울에는 8~10시간 정도 절여 줍니다.
- 배추는 너무 크고 긴 것보다 길이가 짧고 줄기가 얇은 것이 맛있으며, 손질 직후 한 포기당 2~2.5kg이 적당합니다.
- 무와 쪽파 외에 갓이나 미나리도 속 재료로 활용해도 좋습니다.

## 조리 순서
1. **배추 손질하기** — 배추 지저분한 밑동을 잘라 줍니다. 잎이 너무 큰 초록색 겉잎은 떼어내 줍니다. 배추 겉잎은 삶아 두면 감자탕이나 된장국, 육개장 등에 유용하게 활용됩니다. 배추의 1/2 지점까지 잘라서 조금씩 당겨주면 배추가 갈라지는데요. 칼로 끝가지 자르는 것보다 칼집을 어느 정도 넣어 주고 손으로 분리해야 배추 부스러기가 많이 생기지 않아요. 포기가 작아서 2등분 하실 경우 뿌리 쪽에 칼집을 넣어 주고... 4등분으로 자를 경우 칼집을 윗부분에만 넣어주고 당기면 자연스럽게 잘 떨어집니다. 배추가 알차서 전부 4등분으로 잘라 주었습니다. 배추는 너무 크고 긴 거보다 길이가 짧고 줄기가 이렇게 얇은 게 맛있어요. 손 직후 한 포기당 2~2.5kg이 적당합니다.
2. **배추 절이기** — 배추 절일 때 먼저 소금물을 만들어 줍니다. 준비한 천일염 2컵 중 1컵을 먼저 물 10컵에 붓고 녹여 주세요. 배추를 넣고 속까지 소금물이 고루 묻도록 손으로 뿌려 가면서 적셔 줍니다. 이렇게 먼저 소금물을 묻혀주면 소금 뿌릴 때 흘러내리지 않고 착 달라붙어서 잘 절여져요. 남은 천일염 1컵으로 배추 2포기에 모두 줄기 부분에만 골고루 소금을 뿌려 주면 됩니다. 배추 절일 때 한포기당 천일염 1컵 필요하다고 생각하시면 됩니다. 차곡차곡 담고 소금물이 남았다면 위에 부어 주세요. 쟁반이나 도마 위에 물을 담은 김치통 등 무거운 걸로 눌러 주면 배추가 들뜨지 않고 차분하게 잘 절여집니다. 배추 절이는 시간은 온도에 따라 다소 차이가 나는데요. 요즘은 한겨울이 아니기 때문에 6~7시간 정도면 되는데 한 겨울에는 8~10시간 절여 주어야 합니다. 3~4시간 지나서 한번 뒤집어 줍니다. 맨 아래쪽 부분은 벌써 숨이 많이 죽어 있고 소금물 외에 배추에서 나온 수분도 많아지고 있어요. 뒤집고 나서 2시간 이상부터는 배추 절임 상태를 확인하고 고루 숨이 죽었다 싶으면 물에 씻어서 배추의 간을 확인합니다. 배추에 양념이 들어가면 더 짤 수 있기 때문에 배추가 심심하다 싶을 정도로 간이 되어야 해요. 물에 여러 번 헹굼을 하는데 배추 사이에 이물질이 있으니까 꼼꼼하게 벌려 가면서 세척해 줍니다. 이렇게 헹굼 하고도 배추가 짜다면 물에 담가서 짠 기를 빼주고 물기를 빼주셔야 합니다. 헹군 배추는 채반에 차곡차곡 올려서 배추에서 물기가 나오지 않을 때까지 빼줍니다. 저는 배추 양이 많지 않아서 1시간 후 잎사귀 부분만 손으로 살짝 눌러서 물기를 짜 주었습니다. 양념 바르기 전에 밑동 부분을 깔끔하게 잘라내 줍니다. 배추 자를 째 밑동을 너무 바짝 자르면 배추가 떨어져서 성가시니까 밑동을 좀 남겨서 자르고 절인 후에 손질하면 좋아요.
3. **육수내기** — 배추 절이는 동안 육수 내고 양념 만들면 됩니다. 황태머리 작은 거 3개에요. 큰 거는 1개 정도 하시면 되고요. 김장김치 담글 때 깊고 구수한 맛을 위해서 황태머리를 넣어 주는데 이외에 다시마 사방 10cm2장, 국멸치 30마리, 건새우 1/3컵, 대파나 양파 있으면 됩니다. 꼭 이대로 하실 필요 없고 디포리나 코인 육수 등 집에 있는 재료를 활용하셔도 좋습니다. 물 10컵 정도 붓고 팔팔 끓기 시작하면 거품 걷어내고 30분 이상 뭉근하게 끓여서 진한 육수를 우려냅니다. 육수가 어느 정도 식었으면 믹서기에 육수 3컵 붓고 밥 1+1/2공기 넣고 곱게 갈아주면 풀 쑨 것처럼 걸쭉하게 됩니다. 찹쌀가루를 사용하실 경우 4큰술을 육수 3컵에 잘 풀어서 끓이면 이 상태가 됩니다.
4. **재료 썰기** — 배추 속에 넣을 속 재료는 간단하게 무와 쪽파입니다. 무는 곱게 채 썰고 쪽파는 무와 비슷한 길이로 썰어 주시면 됩니다.
5. **양념 만들기** — 이제 김치 양념을 만들 건데요. 무채에 고춧가루 4컵 붓고 고춧물을 들여 줄 건데요. 액젓 1/2컵, 새우젓 1/2컵, 다진 마늘 1+1/2컵, 다진 생강 3큰술도 같이 넣고 섞어 줍니다. 고춧가루가 잘 불도록 수분기가 있는 양념도 같이 넣어 주면 시간이 단축돼요. 30분 정도 지나면 고춧가루에 수분감이 가득하고 무에 곱게 고춧물이 들어있어요. 믹서기에 간 풀이랑, 매실청 3큰술, 설탕 2큰술 넣고 고루 섞어 줍니다. 마지막에 쪽파와 통깨 약간 넣고 섞어 주면 김장김치 양념 완성이에요. 무와 쪽파 외에 갓이나 미나리도 속 재료로 활용해 보세요. 배추 절인 거 한쪽 떼어와서 김치 양념에 묻혀서 간을 보고 모자라는 간은 소금이나 새우젓으로 맞추고 단맛도 기호에 맞게 추가하시면 됩니다. 김장김치 양념은 심심하기보다 약간 짭조름한 맛이 나도록 맞추는 게 좋아요.
6. **양념 바르기** — 배추에 골고루 양념을 바르고 속은 줄기 쪽 위주로 넣어 줍니다.
7. **완성** — 5kg 김장김치 완성이에요. 앞으로 더 많은 양의 김장을 담글 거지만 배추 절이는 것부터 속 재료 양념까지 미리 만들어 봤습니다. 김장하실 이웃님들 절임 배추로 하실 경우 제가 만든 김장양념(5kg)의 배수로 계산하셔서 양념 만드세요. 오랜만에 제대로 된 김치 맛보는데 맛이 정말 좋은데요.ㅎㅎ 배추 절임도 양념의 간도 똑떨어지게 맛있어요. 생굴이랑 돼지수육 생각이 절로 나는데요.ㅎㅎ

## 팁
- 칼로 끝까지 자르는 것보다 칼집을 어느 정도 넣어 주고 손으로 분리해야 배추 부스러기가 많이 생기지 않습니다.
- 먼저 소금물을 묻혀주면 소금 뿌릴 때 흘러내리지 않고 착 달라붙어서 잘 절여집니다.
- 배추 자를 때 밑동을 너무 바짝 자르면 배추가 떨어져서 성가시니까 밑동을 좀 남겨서 자르고 절인 후에 손질하면 좋습니다.
- 고춧가루가 잘 불도록 수분기가 있는 양념도 같이 넣어 주면 시간이 단축됩니다.
- 김장김치 양념은 심심하기보다 약간 짭조름한 맛이 나도록 맞추는 게 좋습니다.

## 자주 묻는 질문
**Q. 배추를 절이는 시간은 어느 정도가 적당한가요?**
A. 주변 온도에 따라 다릅니다. 초겨울에는 대략 6~7시간, 한겨울에는 8~10시간 정도 절여야 하며 중간에 한 번 위아래를 뒤집어 주어야 골고루 절여집니다.

**Q. 찹쌀풀 대신 밥을 사용해도 괜찮나요?**
A. 네, 식힌 육수 3컵에 밥 1공기 반을 넣고 믹서기로 곱게 갈아 주면 찹쌀풀처럼 걸쭉하게 쓸 수 있어요. 찹쌀가루를 쓸 때는 육수 3컵에 4큰술을 풀어 끓이면 됩니다.

**Q. 배추를 씻은 뒤 간이 너무 짜면 어떻게 해야 하나요?**
A. 깨끗한 물에 잠시 담가두어 짠맛을 충분히 뺀 다음 건져서 물기를 빼주어야 간이 알맞게 잡힙니다.

**Q. 무와 쪽파 외에 다른 부재료를 속으로 넣어도 되나요?**
A. 취향에 따라 갓이나 미나리를 속 재료로 함께 썰어 넣어도 맛있게 즐길 수 있습니다.

## 테마
김치·장아찌, 절임, 배추, 무, 고춧가루, 겨울, 김장, 밑반찬

## 출처
- 작성자: 뻔와이프
- 원문(블로그): https://blog.naver.com/ppunwife/224468167979
- 작성일: 2026-11-07
- 이 페이지: https://ppunwife.kr/recipes/224468167979/

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