버터 풍미를 더해 바삭하게 만든 고구마빠스

재료

• 고구마 500g은 중간 정도의 크기로 5개 분량입니다.
• 껍질이 깨끗하면 벗기지 않고 썰어도 됩니다.

조리 순서

1. 재료 준비

   

   고구마 중간 정도의 크기로 5개입니다.

2. 재료 썰기

   

   고구마는 껍질을 벗기고 원하는 모양대로 도톰하게 썰어 줍니다.

   껍질이 깨끗하면 벗기지 않고 썰어도 됩니다.

   

   

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   물에 헹궈서 전분기를 제거해 주고 물기를 털어 준 다음 남아 있는 물기를 키친타월로 닦아 냅니다.

3. 튀기기

   

   

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   오목한 팬에 고구마의 반 정도 잠기도록 식용유를 붓고 센 불로 올려 줍니다.

   고구마 한 조각을 넣었을 때 기름이 지글지글 끓으면 전부 다 넣어 주고...

   전체적으로 기름의 기포가 안정적으로 유지되면 속까지 잘 익도록 중불로 낮춰서 튀겨줍니다.

   

   

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   고구마 표면이 바삭하고 연갈색이 되면 체에 건져 줍니다.

   건졌다가 다시 한번 더 튀겨내도 되는데 저는 이 정도 색이 나도록 한번 튀겼습니다.

   사용한 기름은 깨끗하니까 식혀서 냉장 보관하고 활용하시면 됩니다.

4. 시럽 만들기

   

   

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   팬에 식용유 2큰술, 설탕 5큰술, 소금 세꼬집 넣고 약불에서 설탕이 녹을 수 있도록 해줍니다.

   젓지 않고 팬만 살짝 기울여서 골고루 녹을 수 있도록 해요.

   녹기 전에 숟가락으로 뒤적이다 보면 결정이 생기니까 절대로 젓지 않아요.

   그리고 시럽에 소금을 소량 넣어주면 단맛에 간이 돼서 더 깊고 맛있게 느껴집니다.

   

   

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   시럽이 끓으려고 할 때 버터 한 조각(20g)을 넣어서 바글바글 끓여 줍니다.

5. 버무리기

   

   

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   고구마를 넣고 시럽이 잘 코팅이 되도록 부지런히 섞어주고 불을 꺼줍니다.

   

   

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   마지막에 검은깨 약간 넣어서 마무리한 다음 펼쳐서 식혀 주세요.

6. 완성

   

   성시경 님의 고구마 빠스 레시피 데로 만들어봤습니다.

   

   시럽에 설탕만 넣어서 끓이면 표면이 단단해져서 식으면 잘 묻어나지 않고 탕후루처럼 아주 바삭하답니다.

   촉촉하고 부드러운 식감을 원하시면 물엿이나 조청을 소량 섞어서 만들면 되고요.

   

   버터가 들어간 맛탕 확실히 고급스러운 맛이 나서 자꾸 손이 가게 만듭니다.

   맛있는 거 드시고 편안한 주말 보내세요.^^

뻔와이프의 팁!

• 녹기 전에 숟가락으로 뒤적이다 보면 결정이 생기니까 절대로 젓지 않아야 합니다.
• 시럽에 소금을 소량 넣어주면 단맛에 간이 돼서 더 깊고 맛있게 느껴집니다.
• 촉촉하고 부드러운 식감을 원하시면 물엿이나 조청을 소량 섞어서 만들면 됩니다.

자주 묻는 질문

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