멸치육수로 감칠맛 낸 아삭한 배추겉절이

재료

• 배추는 켜켜이 소금을 뿌려 1시간에서 1시간 30분 정도 절여줍니다.
• 부추 대신 쪽파를 같은 양으로 넣어도 되고 생략해도 됩니다.
• 젓갈은 액젓만 넣거나 새우젓과 반반 섞어 넣거나 새우젓만 사용해도 됩니다.
• 멸치 육수 대신 코인 육수 1알을 물 2컵에 녹여서 사용해도 됩니다.

조리 순서

1. 재료 준비

   중간 크기 배추 한 포기 푸른 겉잎 떼어낸 거예요.

   1.2kg이니까 참고하셔서 양념 만드세요.

   요즘 부추가 한창이라 남아있는 거 한 줌 준비했는데요. 쪽파를 같은 양 하셔도 되고 생략해도 됩니다.

   

   

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2. 재료 썰기

   부추는 4cm 내외 정도의 길이로 썰어 주세요.

   밑동 잘라내면 배추가 잘 떨어지는데요.

   몇 장씩 포개서 반으로 가른 후 적당한 크기로 어슷 썰기 해 줍니다.

   이물질이나 모래가 바닥에 나오지 않을 때까지 물에 세척해 줍니다.

   

   

   

   

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3. 배추 절이기

   세척한 배추는 물기가 많아야 잘 절여지니까 물기 빼지 말고 바로 소금을 쳐주는데요.

   배추 한층 깔고 소금 2~3 큰술 정도 흩뿌리듯이 골고루 뿌려 줍니다.

   켜켜이 배추에 소금을 뿌려 준 다음 1시간 30분 정도 중간에 한두 번 뒤적여 가면서 절여 줍니다.

   배추가 얇으면 1시간 정도 보통이면 1시간 30분 내외로 절여주면 됩니다.

   중간에 한 번 뒤집어 주고 줄기 부분이 짜지 않고 살짝 아삭하면서도 부드러워지면 돼요.

   줄기가 짜다면 이파리는 훨씬 짠 거니까 바로 물에 여러 번 헹궈 줘야 합니다.

   잘 여진 배추는 물에 한번 헹궈서 체에 밭쳐 줍니다.

   

   

   

   

   

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4. 겉절이 양념 만들기

   배추 절이는 시간에 양념 만들어 두면 고춧가루가 불고 양념이 부드럽고 색도 고와져요.

   고춧가루 1컵, 다진 마늘 4큰술, 다진 생강 1큰술, 액젓 4큰술, 매실청 3큰술 또는 설탕 1~2큰술, 멸치 육수 1컵 붓고 섞어 줍니다.

   양념에 들어가는 젓갈은 저처럼 액젓만 넣으셔도 되고 새우젓과 반반씩 넣으시거나 새우젓만 사용하셔도 됩니다.

   오늘은 풀을 쑤지 않기 때문에 수분감을 주고 감칠맛을 더하기 위해서 멸치육수를 활용했습니다.

   코인 육수 1알을 물 2컵에 녹여서 사용하시면 됩니다.

   

   

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5. 버무리기

   배추를 넣고 양념이 잘 묻도록 버무려 줍니다.

   버무리면서 수분이 부족하다 싶으면 남은 멸치 육수를 추가해가면서 섞어 주고 간을 보고 싱거우면 액젓이나 소금으로 맞추세요.

   단맛도 원하는 느낌대로 추가하시고요.

   마지막에 부추 넣어서 살살 섞어서 마무리합니다.

   

   

   

   

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6. 완성

   정말 간단하게 배추 겉절이 완성인데요.

   배추가 슬슬 맛있어질 때라 초간단 양념으로 만들어도 입맛 확 돌게 합니다.

   겉절이만큼은 익히지 않고 배추의 아삭함과 자극적인 양념 그대로 즐기는데요.

   매콤한 겉절이 맛보니까 칼국수가 급당깁니다.

   물론 갓 지은 밥이랑도 잘 어울리고요.^^

   

   

   

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뻔와이프의 팁!

• 세척한 배추는 물기가 많아야 잘 절여지므로 물기 빼지 말고 바로 소금을 쳐줍니다.
• 배추 절이는 시간에 양념을 미리 만들어 두면 고춧가루가 불고 양념이 부드러우며 색도 고와집니다.
• 절인 배추의 줄기 부분이 짜다면 이파리는 훨씬 짠 것이므로 바로 물에 여러 번 헹궈 줘야 합니다.
• 버무리면서 수분이 부족하다 싶으면 남은 멸치 육수를 추가해가면서 섞어 줍니다.

자주 묻는 질문

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