다져서 간이 쏙 배는 실속 고추장아찌

재료

• 매운 것을 잘 못 드시면 풋고추나 오이고추를 사용하셔도 좋고 섞어서 만드셔도 됩니다.
• 청양고추는 식초를 탄 물에 떠오르지 않게 10여 분 담갔다가 세척 후 물기를 뺍니다.
• 꼭지를 떼고 표면에 남은 물기는 키친타월로 닦아 줍니다.
• 공기와의 접촉을 피하고 소분하여 냉장 보관하면 2년까지도 보관할 수 있습니다.

조리 순서

1. 재료 준비

   청양고추와 간장물 재료를 준비합니다.

2. 고추 세척하기

   청양 고추 준비했습니다.

   매운 거 못 드시면 풋고추나 오이고추 등도 좋고 섞어서 하셔도 됩니다.

   청양 고추는 식초 탄 물에 떠오르지 않게 10여분 담갔다가 세척 후 물기를 빼줍니다.

   꼭지를 떼고 표면에 남은 물기는 키친타월로 닦아 주시고요.

   

   

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3. 고추 다지기

   취향에 따라 칼로 송송 썰거나 고추장물 만들때 처럼 커터기에 넣고 고추를 먹기 적당한 크기로 다져 줍니다.

   다진 고추는 스텐이나 유리 용기에 부어 주세요.

   

   

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4. 간장물 끓이기

   냄비에 물 1컵, 진간장 1컵, 설탕 2/3컵, 식초 1컵 부어 줍니다.

   바닥에 설탕이 잘 녹을 수 있도록 저어가면서 30초 정도 바글바글 끓여 줍니다.

   

   

   

   

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5. 간장물 붓기

   끓인 간장물 바로 고추에 부어 줍니다.

   완전히 식으면 골마지가 끼지 않고 방부제 역할을 하는 소주 1/4컵 부어서 섞어 주고 용기에 담아 줍니다.

   하룻밤 실온에 두었는데 간장색이 고추에 배어 들었어요.

   이제 냉장고에 두고 2~3일 지나면 양념이 쫙 배어들어 더 맛있어집니다.

   

   

   

   

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6. 완성

   새콤달콤 매콤한 고추장아찌 완성이에요.

   청양고추지만 장아찌로 담가서 숙성하면 독한 매운맛이 많이 빠져서 먹기 좋아져요.

   공기와 접촉을 피하고 소분해서 냉장고에 두면 2년까지도 너끈하답니다.

   고기구이에도 잘 어울리고 부침개 부쳐서 곁들이면 느끼하지 않고 상큼하니 정말 맛있어요.

   무엇보다 고추장아찌 이렇게 다져서 장아찌 담그면 간장물도 반 이상 절약할 수 있어서 좋고요.^^

   

   

   

   

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뻔와이프의 팁!

• 고추를 통째로 담그지 않고 식감 있게 잘게 다져서 장아찌로 담그면 간장물 양이 훨씬 줄고 금방 간이 배어 빨리 먹을 수 있습니다.
• 간장물에 소주를 넣어 주면 방부제 역할을 하여 골마지가 생기지 않기 때문에 간장물을 다시 끓이는 수고를 하지 않아도 됩니다.

자주 묻는 질문

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