감자를 갈아 넣어 쫀득하고 바삭한 부추전

재료

조리 순서

1. 재료 준비

   

   부추전 재료는 부추, 감자, 청양고추입니다.

   감자는 밀가루나 부침가루를 줄이기 위해서 반죽용으로 활용됩니다.

2. 재료 썰기

   

   부추는 2cm 내외로 짧게 잘라 주고 청양고추는 매우니까 잘게 다져 주면 됩니다.

   

   감자는 믹서기에 갈든지 강판에 곱게 갈아주면 됩니다.

3. 반죽하기

   

   

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   볼에 썰어 놓은 부추와 고추를 넣고 갈아 놓은 감자 반죽도 전부 부어 줍니다.

   감자 간거 수분은 버리지 않고 필요하니까 그대로 바닥까지 긁어서 가라앉은 전분까지 넣어 줍니다.

   

   

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   부침가루 1/2컵 붓고 참치액 또는 국간장 2큰술 넣어서 섞어 줍니다.

   감자 때문에 가루를 적게 넣어도 잘 엉기면서 부치기 좋은 상태가 됩니다.

   반죽이 흘러내리지 않고 부추에 착 달라붙어야 알맞은 반죽이 된 겁니다.

4. 부치기

   

   

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   팬을 센 불에서 달군 후 기름을 넉넉히 두르고 반죽을 올려서 얇게 펴 줍니다.

   중불로 줄이고 바닥면이 연한 갈색빛이 나고 바삭하게 부쳐지면 뒤집어 주고...

   기름을 보충해 주고 흔들어서 전체적으로 기름이 고루 퍼지도록 하면서 부쳐 주면 됩니다.

5. 완성

   

   감자 반죽이 들어간 부추전 완성이에요.

   

   감자의 전분 성분 때문에 가루 양을 평소보다 반 이상 줄였는데도 안정감 있게 부칠 수 있습니다.

   

   

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   바삭하면서도 감자 특유의 쫀득함도 같이 느낄 수 있는 부추전입니다.

   부침개 왕 귀신이라 끊을 수는 없고 소화력 떨어져서 되도록이면 밀가루 덜 넣고 부친 전을 자주 만들게 되는데요.

   감자와 부추의 향이 잘 어우러져 담백하면서도 향긋합니다.

뻔와이프의 팁!

• 감자 간거 수분은 버리지 않고 필요하니까 그대로 바닥까지 긁어서 가라앉은 전분까지 넣어 줍니다.
• 반죽이 흘러내리지 않고 부추에 착 달라붙어야 알맞은 반죽이 된 겁니다.

자주 묻는 질문

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