아삭한 가을 무를 더한 매콤한 굴무침

재료

• 쪽파 대신 대파 1/2대를 사용하셔도 좋습니다.
• 무는 소금 1작은술을 넣고 20분 정도 절여 줍니다.

조리 순서

1. 재료 준비

   

   생굴 1팩 300입니다.

   시원한 가을 무도 같은 양 준비해요.

   쪽파 있으면 10뿌리 하시고 대파 1/2대 하셔도 좋습니다.

2. 재료 썰기

   

   

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   무는 너무 가늘지 않고 식감 있게 3~4mm 정도의 굵기로 채 썰어 줍니다.

   쪽파는 무보다는 짧게 잘라 주세요.

3. 굴 세척하기

   

   

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   물 10컵 정도에 천일염 3컵을 넣고 녹여 줍니다.

   이 물에 굴을 세 번 정도 나눠서 세척해 줄 거예요.

   굴의 향과 맛을 위해서 맹물보다는 연한 소금물에 세척해 주고 물의 온도는 굴의 신선도를 위해서 차가운 상태가 되도록 합니다.

   

   

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   손으로 살살 흔들어 가면서 이물질이 떨어지고 굴껍질이 있는지 확인도 해주고...

   

   

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   세 번에 나눠서 소금물에 헹궈 줍니다. 체에 밭쳐서 가볍게 수분기 빼줘요.

   

   

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   굴 세척하고 나면 이렇게 껍질이 제법 나옵니다.

   귀찮더라도 먹을 때 다치지 않고 깔끔하게 즐기시려면 꼼꼼한 굴 세척이 중요합니다.

4. 무 절이기

   

   

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   볼에 무를 넣고 소금 1작은술 넣고 섞어서 20분 정도 절여 줍니다.

   부드럽게 절여지면서 나온 수분 버려주고 무칠 때 수분감이 필요하니까 너무 꽉 짜지 않아도 됩니다.

5. 무치기

   

   

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   절인 무에 고춧가루 3큰술 넣어서 고춧물을 들여 줍니다.

   고운 고춧가루를 섞어서 무치면 나중에 넣어서 무칠 굴에 양념이 착 달라붙어요.

   

   

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   액젓 1큰술, 다진 마늘 1큰술, 다진 생강 1/2작은술, 설탕 1/2큰술이나 매실청 1큰술 넣어서 양념이 잘 스며들도록 무쳐 줍니다.

   

   

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   쪽파와 굴을 넣고 살살 버무려 주세요.

   모자라는 간을 액젓이나 소금으로 맞춥니다.

   

   마지막에 통깨 넣고 마무리합니다.

6. 완성

   

   굴 무침 완성이에요.

   

   올해 첫 생굴 맛을 굴무침으로 봤는데요.

   오랜만에 느끼는 굴의 향과 식감이 정말 좋은데요.

   

   요즘 가을무도 제철이라 같이 넣고 이렇게 무치면 아삭하고 시원한 맛도 덤으로 즐길 수 있어요.

   알배추에 쌈 싸서 먹어도 맛있고 밥에 비벼 먹어도 아주 굿입니다.

   굴무침 이것도 술안주 밥반찬 전부 만족시키는 제철 음식입니다.^^

뻔와이프의 팁!

• 굴의 향과 맛을 위해서 맹물보다는 연한 소금물에 세척해 주고 물의 온도는 굴의 신선도를 위해서 차가운 상태가 되도록 합니다.
• 귀찮더라도 먹을 때 다치지 않고 깔끔하게 즐기시려면 꼼꼼한 굴 세척이 중요합니다.
• 부드럽게 절여지면서 나온 수분 버려주고 무칠 때 수분감이 필요하니까 너무 꽉 짜지 않아도 됩니다.
• 고운 고춧가루를 섞어서 무치면 나중에 넣어서 무칠 굴에 양념이 착 달라붙어요.

자주 묻는 질문

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