가을배추로 고소하게 부쳐 낸 배추전

재료

• 부침가루나 튀김가루가 없을 때는 밀가루와 전분을 3:1 비율로 섞어서 반죽하면 바삭하게 됩니다.

조리 순서

1. 재료 준비

   

   노란 배추속 중간보다 약간 작은 크기의 알배기 배추입니다.

   8장 준비했어요

   깨끗하니까 흐르는 물에 한 번 씻어서 물길 빼줍니다.

2. 손질하기

   

   줄기 부분이 두꺼우니까 칼등으로 두드리거나...

   

   

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   칼집을 살짝 내서 오그라든 배추가 잘 펴지도록 해줍니다.

   

   

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   많이 두꺼운 줄기는 줄기 전체를 몇 군데 이렇게 꺾어주면 팬에 들뜨지 않고 착 달라붙어요.

3. 부침개 반죽 만들기

   

   

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   배추전 반죽에는 부침가루 1+1/2컵에 냉수 또는 얼음물 1+1/3컵 부어 주고...

   부침가루 튀김가루 없을 때 밀가루에 전분을 3:1 비율로 섞어서 반죽하면 바삭하게 됩니다.

   밑간을 참치액이나 국간장 1큰술로 해줍니다.

   

   

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   덩어리가 보이지 않을 정도로 섞어 줍니다.

   요거트 보다 묽은 이렇게 흐르는 정도의 농도가 적당합니다.

4. 부치기

   

   배추 앞뒤로 반죽을 입혀 주고...

   남은 반죽은 기울여서 털어내는데 이파리 보다 줄기 쪽에 반죽이 더 묻을 수 있도록 해줍니다.

   

   팬이 달구어졌으면 기름을 넉넉히 두르고 배추를 넣고 중불에서 부쳐 주는데요.

   줄기가 들뜨지 않게 지그시 눌러 주다 보면 살짝 익기 시작하면서 착 달라붙어요.

   

   

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   바닥면이 연갈색이 나고 바삭해지면 뒤집어서 뒤지개로 눌러 줍니다.

   기름 보충해 주고 뒷면도 바삭하게 부쳐내면 됩니다.

5. 완성

   

   배추전 완성이에요.

   

   고소하면서 달큼한 가을배추는 이렇게 부쳐 놓으면 훌륭한 간식이 되지요.

   

   

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   찢어가면서 돌돌 말아서 깔끔하게 한입 하면 도파민 팍팍 터지게 만들죠.

   저는 배추전을 쿰쿰한 조선간장에 살짝 찍어 먹는 것도 정말 좋아하는데요.

   짭조름한 간장맛이 배추전을 훨씬 감칠맛 돌게 해주거든요.^^

뻔와이프의 팁!

• 많이 두꺼운 줄기는 줄기 전체를 몇 군데 꺾어주면 팬에 들뜨지 않고 착 달라붙습니다.
• 반죽을 입힌 후 남은 반죽은 기울여서 털어내는데, 이파리보다 줄기 쪽에 반죽이 더 묻을 수 있도록 해줍니다.
• 배추를 팬에 넣고 줄기가 들뜨지 않게 지그시 눌러 주다 보면 살짝 익기 시작하면서 착 달라붙습니다.

자주 묻는 질문

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