다시마를 넣어 단맛을 살린 촉촉한 찐고구마

재료

• 박스에 신문지나 종이를 깔고 고구마가 겹치지 않도록 놓고 다시 종이 위에 고구마를 올려줍니다. 박스에 구멍을 내서 숨구멍을 만들어주고, 빛이 통하지 않는 바람이 잘 통하는 서늘한 장소(12~15도)에서 1~2주 보관하면 단맛이 올라옵니다. 수분이 남아있으면 단기간에 썩을 수 있으므로 세척하지 않고 그대로 보관하는 것이 좋습니다.
• 흙이나 이물질이 남아 있으므로 물에 담갔다가 손으로 문질러가면서 세척한 뒤 지저분한 양 끝을 잘라냅니다.

조리 순서

1. 물 끓이기

   

   

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   찜 솥에 물을 붓고 다시마를 넣어 주고 물이 팔팔 끓도록 기다립니다.

   김소형 원장님의 팁인데요.

   다시마에 있는 염분과 감칠맛을 내는 아미노산인 글리신이 고구마의 단맛을 더 극대화될수록 도움을 준다고 합니다.

   끓이고 난 국물 버리지 않고 국물 요리에 활용했습니다.

2. 고구마 찌는 법 시간

   

   

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   찜기에 고구마를 올리고 중불에서 20분 정도 쪄 준 다음 불 끄고 그대로 10분 정도 뜸을 들여 줍니다.

   뜸을 들여주는 건 고구마 속까지 간도 배고 부드럽게 익도록 하기 위함입니다.

   

   뚜껑 열어서 확인해 보는데요.

   젓가락이나 포크가 속까지 부드럽게 쑥 들어가면 잘 익은 겁니다.

3. 완성

   

   고구마 맛있게 쪄봤는데요.

   

   속까지 부드럽게 잘 익었어요.

   가장자리는 물고구마처럼 촉촉하고 가운데는 밤고구마처럼 포슬포슬한 맛인데요.

   숙성을 잘해서인지 달고 고소한 맛도 좋아요.

   고구마가 한창이니까 다음엔 고구마로 과자도 만들어서 가져올게요.^^

뻔와이프의 팁!

• 다시마에 있는 염분과 감칠맛을 내는 아미노산인 글리신이 고구마의 단맛을 더 극대화될수록 도움을 준다고 합니다.
• 뜸을 들여주는 건 고구마 속까지 간도 배고 부드럽게 익도록 하기 위함입니다.
• 젓가락이나 포크가 속까지 부드럽게 쑥 들어가면 잘 익은 겁니다.

자주 묻는 질문

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