加海带提甜味的水润蒸红薯
利用海带水的蒸汽蒸制，激发出鲜味与甜味的时令点心
本页由 AI 从韩文翻译，尚未经母语者校对。用量和数字直接取自原食谱。 阅读韩文原文 →
要点
适合作为秋季时令点心享用的软糯蒸红薯。在蒸锅中加入海带烧开，蒸出的蒸汽能让红薯原有的甘甜更加突出。中火蒸20分钟后焖10分钟，里面也能熟得水润软糯。
- 烹饪时间
- 30分钟不含准备时间
- 难度
- 简单
- 辣度
- 不辣
材料
- 红薯
- 水10杯
- 海带2片（长宽各10cm）
计量说明 · 1杯＝200ml（韩国量杯或小纸杯一杯）
- 在箱子里铺上报纸或纸张，放上红薯避免重叠，再铺一层纸放上红薯。在箱子上戳几个通气孔，放在避光、通风良好且凉爽的地方（12~15℃）保存1~2周，甜味就会增加。如果有水分残留容易在短时间内腐烂，因此建议不要清洗，直接保存。
- 红薯表面留有泥土和杂质，浸入水中用手搓洗干净后，切掉不干净的两头。
做法
烧水
在蒸锅里加水并放入海带，等待水彻底煮沸。
这是金昭亨院长的诀窍。
据说海带中所含的盐分以及带来鲜味的氨基酸——甘氨酸，有助于最大限度地激发出红薯的甜味。
煮完的水不要倒掉，可以用来做汤类料理。
红薯蒸制方法与时间
把红薯放入蒸格，中火蒸20分钟左右，关火后就那样焖10分钟左右。
焖这一下是为了让红薯内部更入味，并且熟得更加软糯。
打开锅盖确认一下。
如果用筷子或叉子能顺畅地一路扎透到底，就说明彻底熟了。
完成
美味的红薯蒸好啦。
里面也熟得非常软糯。
边缘像水红薯一样湿润，中间像栗子红薯一样粉糯沙甜。
不知道是不是因为糖化得当，又甜又香，味道非常好。
现在正是红薯上市的季节，下次我再用红薯做点心带给大家。
Ppunwife 的小窍门
- 据说海带中所含的盐分以及带来鲜味的氨基酸——甘氨酸，有助于最大限度地激发出红薯的甜味。
- 焖这一下是为了让红薯内部更入味，并且熟得更加软糯。
- 如果用筷子或叉子能顺畅地一路扎透到底，就说明彻底熟了。
常见问题
蒸红薯时为什么要在蒸锅的水里加海带？
因为海带中的盐分和氨基酸成分（甘氨酸）有助于最大限度地激发出红薯本身的甘甜。
甜味不够的红薯该如何保存糖化？
在未清洗的状态下，往箱子里铺上报纸，将红薯不重叠地码好，在箱子上打几个通风孔，置于阴凉处（12~15℃）存放1~2周，甜度就会明显提升。
红薯蒸好后为什么要焖一会儿？
关火后静置焖10分钟左右，能让红薯内外受热均匀，里面也会熟得更加软糯入味。
如何确认红薯里面是否熟透？
用筷子或叉子扎一下，如果毫无阻力能轻松扎透到底，就说明已经熟透了。
