昆布を入れて甘みを引き立てた蒸しさつまいも
昆布だしの蒸気で蒸し上げ、うま味と甘みを引き出した旬のおやつ
韓国語の原文を AI が翻訳したもので、ネイティブによる確認はまだ行っていません。分量や数字は元のレシピの値をそのまま使っています。 韓国語の原文を読む →
秋の旬のおやつとして楽しむのによい、やわらかなさつまいもの蒸し物です。蒸し器に昆布を入れて沸かし、その蒸気で蒸すと、さつまいも本来の甘みがぐんと引き立ちます。中火で20分間蒸したあと、10分間蒸らすと中までしっとりと火が通ります。
- 調理時間
- 30分下準備は含みません
- 難易度
- かんたん
- 辛さ
- 辛くない
材料
- さつまいも
- 水10カップ
- 昆布2枚（10cm角）
- 箱に新聞紙や紙を敷き、さつまいもが重ならないように並べ、その上にまた紙を敷いてさつまいもをのせます。箱に穴を開けて通気口を作り、光の当たらない風通しのよい涼しい場所（12〜15℃）で1〜2週間保存すると甘みが増します。水分が残っていると短期間で傷むことがあるため、洗わずにそのまま保存するのがおすすめです。
- 土や汚れが残っているので、水に浸けてから手でこすり洗いし、両端の汚れた部分を切り落とします。
作り方
お湯を沸かす
蒸し鍋に水を注ぎ、昆布を入れてしっかりと沸騰するまで待ちます。
キム・ソヒョン院長のコツなのですが、昆布に含まれる塩分とうま味アミノ酸であるグリシンが、さつまいもの甘みをより引き出すのに役立つのだそうです。
煮出したあとの煮汁は捨てずに、汁物料理に活用しました。
さつまいもの蒸し方と時間
蒸し器にさつまいもをのせ、中火で20分ほど蒸したあと、火を止めてそのまま10分ほど蒸らします。
蒸らすのは、さつまいもの中まで味がなじみ、やわらかく火を通すためです。
フタを開けて確認してみます。
箸やフォークが中までスッとやわらかく通れば、しっかり火が通っています。
完成
さつまいもがおいしく蒸し上がりました。
中までやわらかくしっかり火が通っています。
端の方はしっとり系さつまいものようにみずみずしく、真ん中はホクホク系さつまいものような食感です。
しっかり追熟させたおかげか、甘くて香ばしい風味もとても良いです。
さつまいもが旬の季節なので、次はさつまいもでお菓子も作ってご紹介しますね。
Ppunwife のコツ
- 昆布に含まれる塩分とうま味アミノ酸であるグリシンが、さつまいもの甘みをより引き出すのに役立つのだそうです。
- 蒸らすのは、さつまいもの中まで味がなじみ、やわらかく火を通すためです。
- 箸やフォークが中までスッとやわらかく通れば、しっかり火が通っています。
よくある質問
さつまいもを蒸すとき、蒸し鍋の水に昆布を入れるのはなぜですか？
昆布の塩分とアミノ酸成分であるグリシンが、さつまいもの甘みをより引き出すのに役立つからです。
甘みが足りないさつまいもはどのように保存・追熟すればよいですか？
洗っていない状態で箱に新聞紙を敷き、重ならないように並べたら、通気用の穴を開けて涼しい場所（12〜15℃）で1〜2週間保存すると甘みが増してきます。
さつまいもを蒸し上げたあとに蒸らす理由はありますか？
火を止めて10分ほどそのまま置くことで、中まで味がなじみ、やわらかく均一に火が通るからです。
さつまいもの中までしっかり火が通ったかどうかはどうやって確認しますか？
箸やフォークで刺してみて、引っかかる感じがなく中までスッと通れば、しっかり火が通っている状態です。
