揚げずにカリッと甘い大学芋

材料

• さつまいもは中サイズのものを使います。
• 色を濃く仕上げるため、砂糖大さじ3のうち黒砂糖を大さじ1混ぜてもよいです。
• お好みで落花生やくるみ、アーモンドなどのナッツ類を一緒に加えてもおいしいです。

作り方

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   1. 中サイズのさつまいも2個の皮をむき、やや斜めに乱切りにします。

   2. 器にさつまいもを重ならないよう広げ、ラップをかけて電子レンジで4〜5分加熱します。

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   3. 竹串を刺して、一番厚みのある部分にすっと通れば火が通っています。

   油を引いて炒めるので、加熱中に出た水分が飛ぶよう少し置くか、

   乾いた布巾やキッチンペーパーで軽く拭き取ってください。

   さつまいもの厚みに合わせて電子レンジの加熱時間を加減してもよいですし、蒸し器で蒸しても大丈夫です。

   油で揚げる場合は、きつね色になるまで2回揚げます。

   オーブンの場合は200℃に予熱し、20〜30分加熱しますが、さつまいもの太さに合わせて時間を調節してください。

   4. 温めたフライパンにサラダ油を引き、表面がきつね色になるまで焼きます。

   こうすることでさつまいもの表面が崩れるのを防ぎ、

   揚げたものに劣らない食感に仕上がります。

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   5. きつね色になったら1つずつひっくり返す必要があるので、揚げるよりも少し手が忙しくなります。

   それでも揚げるよりは時間がぐっと短縮できます。

   6. フライパンにシロップの材料をすべて入れ、混ぜずにそのまま置きます。

   私は色を濃く出すために、砂糖大さじ3のうち黒砂糖を大さじ1入れました。

   縁のほうからふつふつと沸いてきます。

   水を入れずに砂糖だけでシロップを作ると、冷めたときに石のようにカチカチになってしまうので、

   材料にあるように水を少し加えてあげるのがおすすめです。

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   7. 中央部分まで全体が泡立って沸騰し、色が濃くなってきたら……

   8. さつまいもを加え、シロップが全体に絡むよう手早く混ぜ合わせます。

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    9. 火を止め、黒ごまと炒りごまを加えて素早く混ぜ合わせれば完成です。

    ここに落花生やくるみ、アーモンドなどのナッツ類を一緒に加えると、香ばしさがアップした大学芋になります。

    10. 温かいうちはさつまいも同士が簡単に離れますが、冷めるとくっついて離れにくくなります。

    サラダ油を塗ったバットに間隔を空けて並べて冷ますと、くっつかずにバットからもきれいに剥がれます。

Ppunwife のコツ

• さつまいもをフライパンで焼く際、弱火で長く焼きすぎると油を吸ってしまい、カリッとせずべちゃっとしてしまいます。中火以上で手早く裏返しながら焼くことで、冷めてもカリッとした大学芋に仕上がります。
• 水を入れずに砂糖だけでシロップを作ると、冷めたときに石のようにカチカチになってしまうので、材料にあるように水を少し加えてあげるのがおすすめです。
• サラダ油を塗ったバットに1つずつ間隔を空けて並べて冷ますと、くっつかずにバットからもきれいに剥がれます。

よくある質問

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