天日干しでもっちり甘い干し芋

材料

• 水分が多すぎる水っぽいさつまいもは干し芋には不向きです。中くらいのサイズなら火が通るのに時間がかかりすぎず、適度な太さがあって蒸した後に包丁で切りやすいです。
• たくさん作って長く保存したいときは、しっかり密閉して冷蔵室か冷凍室で保存します。

作り方

1. 
   

   1. さつまいもは中くらいのサイズで6〜7個用意します。

   蒸すのに時間がかかりすぎず、真ん中あたりに適度な太さがあって蒸した後に包丁で切りやすいです。

   また、水分の多すぎる水っぽいさつまいもは干し芋には不向きです。

   2. 圧力鍋に水を入れて蒸し器をのせ、しっかり沸かして蒸気が上がったらさつまいもを入れます。

   フタを閉めて沸騰し始め、おもりが揺れたら中火〜弱火に落として15分間蒸します。火を止めて圧力が抜けるまで蒸らします。

2. 
3. 

   3. 蒸したさつまいもは粗熱を取ってから皮をむき、0.7cmほどの厚さに切ります。

   薄すぎるとふにゃっとして折れてしまいます。

   また、厚すぎると乾燥に時間がかかり、カビなどの腐敗の原因になります。

   4. 通気性のよいざるにさつまいもを間隔を空けて広げます。

   干している間は1日に1回ほど裏返します。

4. 

   最近は風も日差しもとてもよく、3日できれいに乾きました。

5. 

   さつまいもが乾くにつれて、端の部分や皮の近くは黒っぽく色が変わります。

   干した後にハサミで気になる部分を切り落として、きれいに整えた状態です。

   黒く変色した部分は腐ったり傷んだりしたわけではないので、そのまま食べても大丈夫です。

   

   手でしなやかに曲がるくらいにもっちりしたら、食べごろの干し芋の完成です。

   長く干しすぎると硬くなって噛みにくくなります。

Ppunwife のコツ

• さつまいもは薄すぎるとふにゃっとして折れやすく、厚すぎると乾くのに時間がかかってカビなど傷みの原因になるため、0.7cmほどの厚さが適しています。
• 手でしなやかに曲がるくらいもっちりとしたら食べごろです。干しすぎると硬くなって噛みにくくなります。

よくある質問

タグ