皮がつるんと剥ける甘い蒸し栗、秋のおやつにぴったり
蒸気の上がった蒸し器で20分蒸し、冷水で冷やして仕上げる甘い秋の新栗のおやつです。
韓国語の原文を AI が翻訳したもので、ネイティブによる確認はまだ行っていません。分量や数字は元のレシピの値をそのまま使っています。 韓国語の原文を読む →
秋が旬の新栗を蒸し器で20分ほど蒸して楽しむおやつです。蒸し上がった栗を冷水ですぐに冷ますと、渋皮が格段に剥きやすくなります。甘みが控えめな新栗は、冷蔵室で十日ほど熟成させてから調理するとよいでしょう。
- 調理時間
- 20分下準備は含みません
- 難易度
- かんたん
- 辛さ
- 辛くない
材料
- 新栗
- 甘みが足りない場合は、新聞紙やキッチンペーパーでしっかり包んでから冷蔵庫で10日ほど熟成させると甘みが増します。
- 水を注いで浮いてくる栗は虫食いなので取り除きます。手でゴシゴシともみ洗いしてホコリや汚れを落とし、水が澄んでくるまで何度も洗います。
作り方
材料の準備
新栗です。
熟成期間を終えた栗だからか、生で1つ剥いて食べてみたら甘みがしっかりありました。
甘みが足りない場合は、新聞紙やキッチンペーパーでしっかり包んでから冷蔵庫で10日ほど熟成させると甘みが増します。
栗の下処理
水を注いで浮いてくる栗は虫食いなので取り除きます。
手でゴシゴシともみ洗いしてホコリや汚れを落とし、水が澄んでくるまで何度も洗います。
栗の蒸し方
蒸し器に水を入れてしっかり沸騰し、蒸気が上がったら栗を重ならないように広げます。
蓋をして火を中〜弱火に落とし、20分蒸します。
栗の大きさに合わせて蒸し時間は加減してください。
半分に割ってみて芯まで火が通っていたら、冷水につけて粗熱を取り、水気を切ってください。
皮の剥き方
包丁で栗の実が見えるまで鬼皮を剥き、手で押すと焼き栗のように渋皮がつるんと外れることもあります。
冷水で冷やすことで温度差により渋皮と実の間に隙間ができるのか、あるいは追熟の過程でぴったり張り付いていた実と渋皮の水分が抜けて変化が起きるのかもしれません。（あくまで私の推測です）
蒸した栗の30%は手で簡単に皮が剥け、残りも渋皮を包丁で少し持ち上げて引くだけでつるんと剥けるほど、きれいな実を簡単に取り出せます。
Ppunwife のコツ
- 栗の大きさに合わせて蒸し時間は加減してください。
- 半分に割ってみて芯まで火が通っていたら、冷水につけて粗熱を取り、水気を切ってください。
- 1日経って水分が抜けると皮が剥きにくくなるので、半分に切ってティースプーンですくって食べるのがおすすめです。1回で食べきれる分だけ蒸して、美味しく味わってみてください。
よくある質問
新栗の甘みが足りないときはどうすればいいですか？
新聞紙やキッチンペーパーで包んで冷蔵庫に入れ、10日ほど熟成させると甘みが引き出されます。
水に浮く栗はなぜ取り除くのですか？
水にぷかぷか浮く栗は、中身を虫に食われている可能性が高いため、取り除いて処分します。
蒸し栗の皮を剥きやすくするコツはありますか？
蒸し上がった直後に冷水に浸して急冷すると、渋皮と実の間に隙間ができて剥きやすくなります。
時間が経って皮が剥けにくくなったときはどうやって食べますか？
1日経って水分が抜けた栗は、無理に剥こうとせず半分に切って小さなティースプーンですくって食べるのが便利です。
