秋の味覚の新栗で香ばしく仕上げるゆで栗

材料

• ずっしりと重く固く感じられるものは実がしっかり詰まっており、カビがなく皮にツヤがあるものが良い新栗です。皮にしわがあって乾燥しており、黒い斑点があるものは古くなった栗の可能性が高いです。
• 塩大さじ1を溶かした水に栗を入れ、20分ほど浸しておくと異物の除去や消毒効果があります。水に完全に浮いてくるものは、虫食いや傷んだ栗です。
• 水気を切った栗を容器やジッパー袋に入れ、キムチ冷蔵庫（チルド室）で1〜2週間熟成させると甘みが増します。このまま冷凍すれば6ヶ月も保存可能で、解凍せずにそのままゆでたり蒸したりできます。

作り方

1. 材料の準備

   

   

   ›

   今年ようやく買ってみた新栗です。

   見た目にも丸々としてふっくら、実がぎっしり詰まった感じがしますよね。

   ずっしりと重く固く感じられるものは実がしっかり詰まっている証拠です。カビがなく皮にツヤがあるものが良い新栗です。

   皮にしわがあって乾燥しており、黒い斑点があるものは古くなった栗の可能性が高いです。

2. 栗を洗う

   

   

   ›

   塩大さじ1を溶かした水に栗を入れ、20分ほど浸しておくと栗についた異物も落ち、消毒効果もあるそうです。

   

   

   ›

   上にぷかぷか浮いてくる栗は、穴が空いていて虫に食われているものです。

   

   

   ›

   穴がはっきりと見えて水面近くまで浮き上がる栗は、完全に傷んでいる可能性が高いです。

   半分ほど浮くものは一部分だけ傷んでいたり、切ってみると意外と大丈夫なものもありますので、一度確認してみると良いですね。

   

   

   ›

   手でこすり合わせながら、何度もきれいにすすげば大丈夫です。

3. 栗の保存法と熟成

   

   

   ›

   水気を切った栗は容器やジッパー袋に入れます。

   栗の甘みが足りず味が薄いと感じる場合は、熟成されていない栗です。

   キムチ冷蔵庫（チルド室）で1〜2週間ほど熟成させると甘みが増しておいしくなります。

   このまま冷凍すれば6ヶ月も保存が可能で、解凍せずにそのまま蒸したりゆでたりして召し上がれます。

4. 栗のゆで方とゆで時間

   

   

   ›

   鍋に栗がかぶるくらいの水を注ぎ、塩大さじ1を加えます。

   

   

   ›

   ぐつぐつと本格的に沸騰し始めたら、中火で20分間フタをしてゆでます。

   栗の大きさに合わせて時間は調節してください。

   

   1個切ってみたところしっかり火が通っていたので、冷水にとって熱気を冷ましました。

   このように冷水ですすぐと、温度差によって実と渋皮の間に隙間ができ、皮がむきやすくなります。

5. 完成

   

   新栗がおいしくゆで上がりました。

   粒が大きいので、1個食べるだけでも口の中がいっぱいになります。

   

   秋の季節、家族みんなの体に優しい栄養おやつとして新栗をゆでて楽しんでみてください。

   ひとつ食べると自然な甘みと香ばしさで、つい手が伸びてしまいます。

Ppunwife のコツ

• ゆでてすぐに皮をむくと、渋皮と実の間にわずかに隙間ができてつるんとむけ、水分があるうちのほうが皮むきが簡単です。
• ゆでた後に冷水ですすぐと、温度差によって実と渋皮の間に隙間ができ、皮がむきやすくなります。

よくある質問

タグ