免油炸香脆拔丝地瓜，甜蜜小点心

材料

• 红薯选用中等大小即可。
• 为了让颜色更深，3大勺白糖中可以用1大勺红糖代替。
• 可根据个人喜好加入花生、核桃、杏仁等坚果。

做法

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   1. 准备2个中等大小的红薯，削去外皮后稍稍斜切成块。

   2. 将红薯平铺在盘中，盖上保鲜膜，放入微波炉加热4~5分钟。

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   3. 用牙签扎一下，如果最厚的地方能轻松扎透，就说明已经熟了。

   因为之后还要加油煎炒，所以可以稍微晾一下让加热过程中产生的水分蒸发掉，

   或者用干抹布、厨房纸巾擦干表面水分。

   微波炉加热的时间可以根据切红薯的厚度酌情增减，也可以放入蒸锅中蒸熟。

   如果选择油炸，炸至表面呈金黄色，复炸2次即可。

   用烤箱的话，放入预热至200℃的烤箱烤20-30分钟，具体时间请根据红薯的粗细进行调整。

   4. 热锅倒油，将红薯煎至表面呈金黄色。

   这样做不仅能防止红薯表面变软烂，

   还能带来不输油炸的酥脆口感。

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   5. 表面变黄后需要一块一块翻面，所以手上的动作可能会比油炸时更忙乱一些。

   不过比起油炸，用时会大大缩短。

   6. 锅中加入全部糖浆材料，不要搅拌，静置加热。

   我为了让颜色更深，在3大勺白糖中加入了1大勺红糖。

   边缘会最先开始咕嘟咕嘟冒泡沸腾。

   如果不加水只放糖熬糖浆，放凉后糖浆就会变得像石头一样硬，

   所以像糖浆配方里写的那样，稍微加一点水会比较好。

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   7. 等中间部分也全部沸腾，颜色变得浓郁时……

   8. 倒入红薯，快速翻拌，让糖浆均匀裹在表面。

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    9. 关火，加入黑芝麻和熟芝麻，快速拌匀即可完成。

    在这里也可以加入花生、核桃、杏仁等坚果，做出来的拔丝地瓜会更香。

    10. 刚出锅温热时红薯很容易分开，但放凉后会粘在一起很难掰开。

    可以在托盘上抹一层食用油，将红薯一块一块隔开摆放冷却，这样就不会粘连，从托盘上也很好取下来。

Ppunwife 的小窍门

• 用平底锅煎红薯时，如果火太小煎太久，红薯就会把油全吸进去，导致口感发软不脆。一定要用中火以上快速翻面煎制，这样即使放凉了拔丝地瓜也依然酥脆。
• 如果不加水只放糖熬糖浆，放凉后糖浆会变得像石头一样硬，所以像糖浆配方里写的那样，稍微加一点水会比较好。
• 在托盘上抹一层食用油，将红薯一块一块隔开摆放冷却，这样就不会粘连，从托盘上也很好取下来。

常见问题

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