Khoai lang ngào đường giòn rụm không cần chiên ngập dầu

Nguyên liệu

• Dùng khoai lang có kích thước vừa phải.
• Để màu đậm hơn, trong 3 muỗng canh đường bạn có thể thay bằng 1 muỗng canh đường đen.
• Tùy theo sở thích, bạn có thể cho thêm các loại hạt như đậu phộng, óc chó, hạnh nhân.

Cách làm

1. 
2. 

   1. Gọt vỏ 2 củ khoai lang cỡ vừa rồi cắt vát chéo một chút.

   2. Xếp khoai lang dàn đều ra đĩa, bọc màng bọc thực phẩm lại rồi quay trong lò vi sóng khoảng 4~5 phút.

3. 
4. 

   3. Dùng tăm xiên thử, nếu phần dày nhất xiên vào êm ái là khoai đã chín.

   Vì lát nữa sẽ cho dầu vào xào áp chảo nên hãy để một lát cho hơi nước bốc bớt đi hoặc

   dùng khăn sạch, khăn giấy lau sơ qua.

   Tùy theo độ dày của miếng khoai mà bạn có thể tăng hoặc giảm thời gian quay lò vi sóng, hoặc cho vào xửng hấp cũng được.

   Nếu chiên ngập dầu thì chiên 2 lần cho đến khi có màu nâu vàng.

   Nếu dùng lò nướng thì nướng ở nhiệt độ đã làm nóng trước 200°C trong 20-30 phút, căn chỉnh thời gian theo độ dày của khoai.

   4. Làm nóng chảo, thêm dầu ăn rồi rán cho bề mặt khoai chuyển sang màu nâu vàng.

   Làm như vậy vừa giúp bề mặt khoai không bị nhũn,

   vừa tạo độ giòn ngon không thua gì chiên ngập dầu.

5. 
6. 

   5. Khi khoai chuyển màu nâu vàng thì phải lật từng miếng một nên tay sẽ hơi bận rộn hơn so với chiên ngập dầu một chút.

   Dù vậy thời gian sẽ rút ngắn hơn chiên rất nhiều.

   6. Cho tất cả nguyên liệu làm siro vào chảo, để yên không khuấy.

   Mình muốn lên màu đậm hơn nên trong 3 muỗng canh đường mình đã dùng 1 muỗng canh đường đen.

   Siro sẽ bắt đầu sôi lăn tăn từ phần mép chảo trước.

   Nếu không cho nước mà chỉ dùng đường làm siro thì khi nguội siro sẽ cứng như đá,

   vì vậy như trong nguyên liệu làm siro, bạn nên cho thêm một chút nước.

7. 
8. 

   7. Khi siro sôi đều đến tận giữa chảo và màu đậm dần lên...

   8. Cho khoai lang vào rồi đảo thật nhanh tay để siro bám đều quanh miếng khoai.

9. 

   10

10. 

    9. Tắt bếp, cho mè đen và mè rang vào trộn nhanh tay là hoàn thành.

    Nếu cho thêm các loại hạt như đậu phộng, óc chó, hạnh nhân thì món ngào đường sẽ càng thơm bùi hơn.

    10. Khi còn ấm các miếng khoai rất dễ tách rời nhưng khi nguội sẽ dính chặt vào nhau khó gỡ.

    Bạn hãy xếp từng miếng cách nhau ra một chiếc khay đã thoa sẵn dầu ăn để nguội, khoai sẽ không bị dính vào nhau và lấy ra khỏi khay rất dễ.

Mẹo của Ppunwife

• Khi rán khoai bằng chảo, nếu để lửa quá nhỏ và rán lâu thì khoai sẽ hút hết dầu, khiến khoai không giòn mà bị ỉu. Bạn nên để lửa từ vừa trở lên, nhanh tay lật cả hai mặt cho đến khi chín vàng thì khoai ngào đường khi nguội vẫn giữ được độ giòn.
• Nếu không cho nước mà chỉ nấu đường làm siro thì khi nguội siro sẽ cứng như đá, vì vậy như trong phần nguyên liệu làm siro, bạn nên thêm một chút nước.
• Xếp từng miếng khoai cách nhau ra một chiếc khay đã thoa sẵn dầu ăn để nguội, khoai sẽ không bị dính chùm vào nhau và lấy ra khỏi khay rất dễ dàng.

Câu hỏi thường gặp

Thẻ