少油平底锅煎熟裹糖浆的拔丝地瓜
用微波炉和平底锅少油煎熟后裹上糖浆的香甜拔丝地瓜
本页由 AI 从韩文翻译，尚未经母语者校对。用量和数字直接取自原食谱。 阅读韩文原文 →
要点
不用大量油炸，先用微波炉将红薯加热熟透，再用少许油在平底锅中煎香，简单快手。裹上白糖和糖稀熬成的糖浆，再搭配杏仁、花生等香脆坚果，香甜可口。
- 份量
- 2~3人份
- 烹饪时间
- 20分钟不含准备时间
- 难度
- 普通
- 辣度
- 不辣
材料
材料
- 红薯2个、300g（较小）
- 杏仁片1/4杯
- 花生碎1/4杯
- 熟芝麻少许
- 油2大勺
糖浆
- 白糖3大勺
- 糖稀2大勺
- 水2大勺
计量说明 · 1大勺＝15ml（用吃饭的勺子盛满一勺） · 1杯＝200ml（韩国量杯或小纸杯一杯）
- 也可以加入核桃、松子、葵花籽等其他坚果。
做法
1. 将2个较小的红薯去皮后，切成1.5-2cm厚度的块。
放在滤网中用流动水冲洗一下，稍微沥干水分。
2. 准备了少许杏仁片和花生碎。也放了一点熟芝麻。
也可以加入核桃、松子、葵花籽等其他坚果。
3. 把红薯放入大碗中，盖上保鲜膜，放进微波炉加热4分钟。
用牙签扎一下，能轻松扎透就说明熟了。
如果红薯切得更小，加热3分钟以内即可；没有微波炉的话用蒸锅蒸熟也可以。
如果用油炸，炸至褐色，炸2次即可。
烤箱则在预热至200℃的温度下烤20-30分钟，请根据红薯的粗细调节时间。
4. 加热过程中出来的水分要擦干。
5. 热锅后倒入2大勺油，放入红薯，开中火以上煎至表面呈金黄色。
晃动平底锅，上下翻动让红薯均匀受热煎上色。
这样煎一遍不仅能防止红薯表面变软烂，
还能做出不输油炸的口感。
6. 接下来熬糖浆。将所有糖浆材料倒入锅中，开中火加热，
从边缘开始咕嘟咕嘟冒泡沸腾，这时不要搅拌，静置即可。
7. 等沸腾蔓延到中心部分，呈现焦糖色时…
8. 立即放入红薯和坚果，迅速翻拌均匀即可出锅。
放凉后材料不容易裹匀，所以动作要快。
Ppunwife 的小窍门
- 从边缘开始冒泡沸腾时，不要搅拌，静置即可。
- 放凉后材料不容易裹匀，所以动作要快。
- 如果喜欢更甜一些，可以多做一点糖浆裹匀食用。
常见问题
没有微波炉时怎么弄熟红薯？
可以放入蒸锅中蒸熟，或者放入预热至200℃的烤箱中，根据红薯粗细烤20~30分钟。
可以用其他坚果代替杏仁和花生吗？
可以根据喜好加入核桃、松子、葵花籽等多种其他坚果制作。
熬糖浆时有什么注意事项？
放入糖浆材料加热后不要搅拌，需静置熬煮，直到从边缘沸腾蔓延至中心并呈现焦糖色。
怎样才能防止红薯表面变软烂？
用微波炉加热后擦干渗出的水分，再放入加了油的锅中翻动煎至金黄，就能做出酥脆的口感。
