Khoai lang hấp mềm ẩm đậm vị ngọt nhờ tảo bẹ khô
Món ăn vặt đúng mùa được hấp bằng hơi nước tảo bẹ khô giúp tăng tối đa vị ngọt và vị ngọt thịt umami.
Bản dịch từ tiếng Hàn do AI thực hiện, chưa được người bản ngữ kiểm tra. Định lượng và các con số được lấy nguyên từ công thức gốc. Đọc bản gốc tiếng Hàn →
Món khoai lang hấp mềm bùi rất thích hợp làm món ăn vặt mùa thu. Khi cho tảo bẹ khô vào xửng hấp đun sôi lấy hơi nước, vị ngọt tự nhiên của khoai lang sẽ đậm đà hơn nhiều. Hấp trên lửa vừa trong 20 phút rồi ủ thêm 10 phút, khoai sẽ chín mềm ẩm tận bên trong.
- Thời gian nấu
- 30 phútchưa tính sơ chế
- Độ khó
- Dễ
- Độ cay
- Không cay
Nguyên liệu
- Khoai lang
- Nước10 cốc
- Tảo bẹ khô (dasima)2 lá (mỗi chiều 10 cm)
- Lót giấy báo hoặc giấy vào thùng giấy rồi xếp khoai lang không chồng lên nhau, sau đó lại phủ một lớp giấy lên trên rồi xếp tiếp khoai. Tạo lỗ thoáng khí trên thùng giấy và bảo quản ở nơi râm mát, thoáng gió, tránh ánh sáng (12~15°C) trong 1~2 tuần thì khoai sẽ ngọt hơn. Nếu còn ẩm, khoai có thể nhanh bị hỏng nên tốt nhất là để nguyên không rửa rồi bảo quản.
- Vì vẫn còn đất cát và chất bẩn bám vào nên hãy ngâm khoai vào nước, dùng tay chà rửa sạch rồi cắt bỏ hai đầu bẩn.
Cách làm
Đun nước
Đổ nước vào nồi hấp, cho tảo bẹ khô (dasima) vào rồi chờ nước sôi sùng sục.
Đây là mẹo của Viện trưởng Kim So-hyung.
Người ta nói rằng lượng muối và glycine, một loại axit amin tạo vị ngọt thịt (umami) có trong tảo bẹ khô, sẽ giúp vị ngọt của khoai lang được đẩy lên mức tối đa.
Phần nước sau khi đun xong mình không bỏ đi mà tận dụng để nấu các món canh.
Cách hấp và thời gian hấp khoai lang
Đặt khoai lang lên xửng hấp, hấp ở lửa vừa khoảng 20 phút rồi tắt bếp, để nguyên ủ hơi thêm khoảng 10 phút.
Việc ủ hơi là để khoai ngấm vị vào tận bên trong và chín mềm đều.
Mở vung kiểm tra.
Nếu cắm đũa hoặc dĩa vào thấy xiên qua nhẹ nhàng tận bên trong là khoai đã chín.
Hoàn thành
Mình đã hấp khoai lang thật ngon rồi.
Khoai chín mềm đều tận bên trong.
Phần rìa ngoài mềm ẩm mọng nước, còn ở giữa thì bùi bở như khoai bở.
Có lẽ nhờ ủ khoai tốt nên vị ngọt và bùi béo rất ngon.
Đang đúng mùa khoai lang nên lần sau mình sẽ làm bánh quy khoai lang mang tới nhé.
Mẹo của Ppunwife
- Lượng muối và glycine, một loại axit amin tạo vị ngọt thịt (umami) có trong tảo bẹ khô, sẽ giúp vị ngọt của khoai lang được đẩy lên mức tối đa.
- Việc ủ hơi là để khoai ngấm vị vào tận bên trong và chín mềm đều.
- Nếu cắm đũa hoặc dĩa vào thấy xiên qua nhẹ nhàng tận bên trong là khoai đã chín.
Câu hỏi thường gặp
Vì sao lại cho tảo bẹ khô vào nước nồi hấp khi hấp khoai lang?
Vì lượng muối và thành phần axit amin glycine trong tảo bẹ khô giúp tối đa hóa vị ngọt của khoai lang.
Khoai lang chưa đủ ngọt thì nên bảo quản và ủ thế nào?
Để nguyên khoai không rửa, lót giấy báo vào thùng giấy rồi xếp khoai không chồng lên nhau, đục lỗ thông gió và bảo quản ở nơi thoáng mát (12~15°C) trong 1~2 tuần thì khoai sẽ ngọt đậm đà.
Hấp khoai xong có lý do gì để phải ủ hơi không?
Nếu tắt bếp và để nguyên khoảng 10 phút, khoai sẽ ngấm vị đều vào tận bên trong và chín mềm đều.
Làm thế nào để biết khoai lang đã chín kỹ bên trong?
Khi dùng đũa hoặc dĩa xiên thử mà thấy trơn tru, xiên vào tận bên trong không bị sượng là khoai đã chín.
