아삭하고 쫀득하게 조려낸 밑반찬 연근조림

재료

• 필러로 연근 껍질을 벗긴 다음 아삭한 식감을 원하면 0.5cm로, 쫀득한 식감을 원하면 더 얇게 썰어줍니다.
• 연근 구멍에 낀 흙을 제거하고 특유의 끈끈함이 없어지도록 식초 세 큰술 탄 물에 담갔다가 흔들어 가며 헹궈준 뒤 체에 밭쳐 물기를 뺍니다.

조리 순서

1. 재료 준비

   

   연근 한 개 준비했습니다.

   마트에서 산 거라 흙이 거의 묻어 있지 않고 세척된 상태입니다.

2. 연근 손질하기

   

   

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   필러로 연근 껍질을 벗긴 다음 식감을 즐기고 싶으면 0.5cm 쫀득한 식감은 더 얇게 썰어 주시면 됩니다.

   

   

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   연근 구멍에 끼어 있을 흙이 떨어지고 연근 특유의 끈끈함이 없어지도록 식초 세 큰술 탄 물에 담갔다가 흔들어 가면서 헹궈줍니다.

   

   체에 밭쳐서 물기를 빼주세요.

   3 연근 볶기

3. 연근 볶기

   

   

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   기름 두른 팬에 다진 마늘 1큰술 넣고 달달 볶아서 향이 나도록 해줍니다.

   연근을 넣고 겉면이 투명해지도록 볶아주세요.

   기름에 살짝 볶아서 겉면에 기름 코팅이 되면서 살짝 익으면 조림장에 푹 졸여도 쉽게 부서지지 않습니다.

4. 연근 졸이기

   

   

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   물 2컵 붓고...

   맛술 2큰술...

   

   

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   진(=양조) 간장 4큰술, 흑설탕(=갈색 설탕, 흰 설탕) 2큰술 넣어 줍니다.

   

   

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   바글바글 끓으면 뚜껑 덮어서 전체적으로 잘 익을 수 있도록 10분 정도 약불에서 익혀 줍니다.

   

   

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   남은 양념 국물은 뚜껑 열어서 자작해질 때까지 졸여 주면 됩니다.

   

   

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   윤기와 단맛이 부족하니까 조청이나 물엿 2큰술 넣고 졸여 줍니다.

   

   

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   이렇게 조림장이 살짝 남았을 때 불을 끄고 참기름 1큰술 통깨 1큰술 넣고 섞어서 마무리합니다.

5. 완성

   

   연근조림 완성이에요.

   

   반짝반짝 윤기나게 잘 졸여졌는데요.

   속까지 간도 잘 배어 들어 있어요.

   

   너무 얇지 않게 썰어서 식감도 살리고 쫀득한 연근조림 맛 즐겨보세요.

뻔와이프의 팁!

• 기름에 살짝 볶아서 겉면에 기름 코팅이 되면서 살짝 익으면 조림장에 푹 졸여도 쉽게 부서지지 않습니다.

자주 묻는 질문

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