レンコンのチョリム（レンコンの煮物）

材料

• ピーラーでれんこんの皮をむいた後、シャキシャキした食感にしたいなら0.5cmに、もっちりした食感にしたいならさらに薄く切ります。
• れんこんの穴に入り込んだ泥を取り除き、特有のぬめりを取るため、酢大さじ3を溶かした水に浸してから揺すり洗いし、ざるにあげて水気を切ります。

作り方

1. 材料の準備

   

   れんこんを1本用意しました。

   スーパーで買ったものなので泥はほとんどついておらず、洗浄された状態です。

2. れんこんの下処理

   

   

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   ピーラーでれんこんの皮をむいた後、食感を楽しみたいなら0.5cm、もっちりした食感にしたいならもっと薄く切ってください。

   

   

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   れんこんの穴に入り込んでいる泥が落ち、れんこん特有のぬめりがなくなるよう、酢大さじ3を溶かした水に浸してから揺すりながらすすぎます。

   

   ざるにあげて水気を切ってください。

   3 れんこんを炒める

3. れんこんを炒める

   

   

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   油をひいたフライパンににんにくのみじん切り大さじ1を入れてしっかり炒め、香りを立たせます。

   れんこんを加え、表面が透明になるまで炒めてください。

   油でさっと炒めて表面に油のコーティングがされ、軽く火が通ると、煮汁でじっくり煮詰めても簡単に崩れません。

4. れんこんを煮詰める

   

   

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   水2カップを注ぎ…

   みりん大さじ2…

   

   

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   濃口しょうゆ（チンカンジャン）（＝醸造しょうゆ）大さじ4、黒砂糖（＝三温糖、白砂糖）大さじ2を加えます。

   

   

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   ふつふつと沸いたらフタをして、全体にしっかり火が通るよう10分ほど弱火で煮ます。

   

   

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   残った煮汁はフタを開けて、汁気が少なくなるまで煮詰めれば大丈夫です。

   

   

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   ツヤと甘みが足りないので、米あめ（チョチョン）や水あめ大さじ2を加えて煮詰めます。

   

   

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   このように煮汁が少し残ったところで火を止め、ごま油大さじ1、炒りごま大さじ1を加えて混ぜ合わせ、仕上げます。

5. 完成

   

   レンコンのチョリム（レンコンの煮物）の完成です。

   

   ツヤツヤときれいに煮詰まりました。

   中まで味もしっかり染みています。

   

   薄すぎない厚さに切って食感を生かし、もっちりとしたレンコンのチョリムの味わいを楽しんでみてください。

Ppunwife のコツ

• 油でさっと炒めて表面に油のコーティングがされ、軽く火が通ると、煮汁でじっくり煮詰めても簡単に崩れません。

よくある質問

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