レンコンのチョリム（レンコンの煮物）甘辛だれ

材料

• 泥付きのれんこんは、傷がないか確認して購入しました。
• れんこんは0.5cmほどの厚さに切りました。これより厚かったり薄かったりすると、崩れやすくなったり煮詰める時間が長くなったりします。
• 5cm角ほどの昆布を水に30分浸けて使ってもよいですし、普通の水を使っても構いません。

作り方

1. 材料の下ごしらえ

   

   市場で買ったれんこんです。

   泥が付いているものは傷がないか確認して購入しました。

2. れんこんの下処理

   

   

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   まずは流水で付いている泥を洗い流してきれいに洗い、ピーラーで皮をむきます。

   

   れんこんは0.5cmほどの厚さに切りました。

   これより厚かったり薄かったりすると、崩れやすくなったり煮詰める時間が長くなったりします。

   にんにく3片は薄切りにします。

   今回は酢水でれんこんを下ゆでせず、そのまま調理しました。

   切ると糸を引くような粘り気が出ますが、これはムチンという体に良い成分です。そのまま摂取でき、れんこん特有のえぐみや渋みはじっくり煮詰めることで消えます。

3. にんにく油で炒める

   

   

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   弱火でにんにくとれんこんを入れ、焦げないように炒めます。

   油で先に3分以上炒めると、れんこんの表面に火が通って崩れにくくなり、もっちりシャキシャキとした食感の煮物になります。

4. れんこんを煮詰める

   

   

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   5cm角ほどの昆布を水に30分浸けて使ってもよいですし、普通の水を使っても構いません。

   水1+1/2カップを注ぎ、濃口しょうゆ（チンカンジャン）大さじ4、黒砂糖（または三温糖）大さじ2、みりん大さじ2も一緒に入れ、ぐつぐつと沸騰してきたら弱火でじっくり煮詰めます。

   

   

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   ふたをして中まで火を通し、しょうゆの色が均一に染み込むよう時々混ぜながら、20分以上煮詰めてください。

   下ゆでする工程を省いているため、より長時間の加熱が必要な場合もあります。

   

   

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   れんこんにしっかり火が通ったらふたを開けて煮汁を煮詰め、水あめまたは米あめ（チョチョン）大さじ3を加えます。

   

   

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   照りが出てしっとりする程度の水分を残して火を止めます。

   ごま油大さじ1、炒りごまを加えて仕上げます。

5. 完成

   

   色味を良くするために黒砂糖と米あめで甘みをつけたので、すぐにつまみ食いしたくなるほどおいしそうに仕上がりました。

   下ゆでも省き、今回はにんにく油で炒めたので、よりおいしく煮上がっています。

   

   旬の時期ですので、れんこんを煮てご飯のおかずに楽しんだり、れんこんご飯を作ったりしておいしく召し上がってみてください。

   この頃は秋の旬の食材が豊富に出回っていますが、

   秋風のせいか料理よりも秋の風景にばかり目がいってしまい、出かけたくなる気持ちをぐっと抑えています。

Ppunwife のコツ

• 油で先に3分以上炒めると、れんこんの表面に火が通って崩れにくくなり、もっちりシャキシャキとした食感の煮物になります。
• ふたをして中まで火を通し、しょうゆの色が均一に染み込むよう時々混ぜながら、20分以上煮詰めてください。

よくある質問

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