シャキシャキ食感のレンコンのチョリム（レンコンの煮物）

材料

• お子様用のおかずにする場合や、辛いものが苦手な場合は唐辛子を抜いて作っても構いません。
• 変色と渋みを取り除き、穴の間の泥を洗い流すため、酢大さじ1を加えた水に浸してからすすぎます。

作り方

1. 材料の下ごしらえ

   

   皮をむいたれんこんの小さいもの1本、青唐辛子（辛口のチョンヤンコチュ）と赤唐辛子を1本ずつ用意します。

2. 材料を切る

   

   れんこんは縦半分に切った後、食感を活かして長く煮詰めずに済むよう、厚くならないよう2mmほどに薄く切ります。

   唐辛子は小口切りにします。

   

   

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   れんこんの変色や渋みを取り除き、穴の間に残った泥を落とすため、酢大さじ1を入れた水に浸してから、やさしく揺すってすすぎます。ざるに上げてしっかり水気を切ってください。

3. れんこんを炒める

   

   

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   フライパンにサラダ油を大さじ1〜2ひき、にんにくのみじん切り大さじ1/2とれんこんを加えてさっと炒めます。

4. 調味料で煮詰める

   

   

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   れんこんの表面が透き通ってきたら、濃口しょうゆ（チンカンジャン）大さじ1、オイスターソース大さじ1、みりん大さじ1、水あめ大さじ1、水大さじ3を加え、調味料がれんこん全体に絡むように混ぜ合わせます。

   ここで弱火に落とし、れんこんの中まで柔らかくなるよう蓋をして3分間蒸し焼きにし……

   

   

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   蓋を開けて唐辛子を加え、汁気がなくなるまでしっかり煮詰めたら、最後にごま油と炒りごまを加えて仕上げます。

5. 完成

   

   半分に切って薄くしても崩れることなく、すっきりとシャキシャキしたレンコンのチョリムの完成です。

Ppunwife のコツ

• れんこんを厚くせず2mmほどに薄く切ると、長く煮詰める必要がなく手軽にれんこんのおかずが作れます。

よくある質問

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