柔らかくてもっちりなレンコンのチョリム（レンコンの煮物）
弱火でじっくり煮詰めてもっちり甘辛く仕上げた、ご飯が進むレンコンのチョリム（レンコンの煮物）です。
韓国語の原文を AI が翻訳したもので、ネイティブによる確認はまだ行っていません。分量や数字は元のレシピの値をそのまま使っています。 韓国語の原文を読む →
アクを抜いたれんこんを煮汁に入れ、弱火で30分以上じっくり煮含めた常備菜です。最初から強火で煮詰めず、ゆっくり火を通すことで柔らかくもっちりとした食感に仕上げました。仕上げに強火で煮汁を飛ばし、ツヤを出すのがポイントです。
- 分量
- 約3〜4人分
- 調理時間
- 32分下準備は含みません
- 難易度
- ふつう
- 辛さ
- 辛くない
材料
材料
- れんこん300g
- 煮干しだし（または昆布だし、水）3カップ
煮汁
- 濃口しょうゆ（チンカンジャン）大さじ4
- 黒砂糖大さじ2
- みりん大さじ2
- 水あめ大さじ2
- ごま油少々
- 炒りごま少々
- れんこんは水で泥を軽く洗い流して皮をむいた後、切る前に穴に入り込んだ泥を箸などの細長い器具を使ってかき出します。
- 下処理をして切ったれんこんの重さは300gです。シャキシャキした食感が好きな方は、もう少し厚めに切ってください。
作り方
1. れんこんは水で泥を軽く洗い流して皮をむきます。
切る前にれんこんの穴に入り込んだ泥は、箸などの細長い器具を使って
かき出しておくとよいです。
2. 水で洗い、3mmほどの厚さに切ります。
シャキシャキした食感がお好みなら、もう少し厚めに切ってください。
下処理をして切ったれんこんの重さは300gです。
3. れんこんの渋み（アク）を抜くために下ゆでします。
れんこんが浸かるくらいの水（4-5カップ）に酢大さじ1と粗塩小さじ1を入れ、しっかり沸騰したられんこんを入れて2分以内でさっとゆでてください。
酢を入れすぎるとれんこんの色が黒ずんでしまいます。
ゆでたらザルにあげて軽く水気を切ります。
4. 鍋にれんこんと、煮汁の材料のうちごま油と炒りごまを除いたものを入れ、火にかけ始めます。
うま味を出すために作り置きのだしがあればそれを使い、なければただの水を注げば大丈夫です。
5. 沸騰し始めたら火を弱火に落とし、フタをしてじっくり煮詰めます。
強火で急激に煮詰めると、れんこんにシワが寄り固くなってしまいます。
6. およそ30分以上弱火でフタをし、時々かき混ぜながら煮詰めると、色も濃くなり
煮汁がしっかり煮詰まってきます。
7. 最後の段階で強火にし、煮汁が大さじ2〜3ほど残るまで煮詰めると、
ツヤが出て残った煮汁が少しとろっとした状態になります。
8. 火を止めてごま油と炒りごまを加えて混ぜ合わせれば完成です。
Ppunwife のコツ
- 酢を入れすぎるとれんこんの色が黒ずんでしまいます。
- 強火で急激に煮詰めると、れんこんにシワが寄り固くなってしまいます。
- 煮汁が完全になくなるまで煮詰めすぎず、少し残しておいて、食べる直前に煮汁を適度に回しかけてツヤを出して食卓に出すと食欲をそそります。
よくある質問
れんこんのアクを抜くにはどのように下処理すればいいですか？
沸騰したお湯4〜5カップに酢大さじ1と粗塩小さじ1を入れ、れんこんを2分以内でさっと下ゆですれば大丈夫です。酢を入れすぎるとれんこんの色が黒ずむことがあります。
煮るときに強火で手早く火を通してもいいですか？
強火で急いで煮詰めると、れんこんの表面にシワが寄って固い食感になってしまいます。沸騰し始めたら弱火に落とし、フタをして30分以上じっくり煮含めるのがおすすめです。
もっちり食感ではなくシャキシャキに仕上げたい場合はどうすればいいですか？
れんこんを3mmよりやや厚めに切り、煮る時間を短めにして火を通せばシャキシャキした食感を残せます。
煮干しだしがないときは何で代用できますか？
昆布だしを使ったり、特別なだしを用意せずただの水を注いで煮ても問題ありません。
