レンコンのチョリム（レンコンの煮物）
酢水でさっと下ゆでして渋みを取り、しょうゆだれで煮詰めたシャキシャキのレンコンのチョリム（レンコンの煮物）の常備菜です。
韓国語の原文を AI が翻訳したもので、ネイティブによる確認はまだ行っていません。分量や数字は元のレシピの値をそのまま使っています。 韓国語の原文を読む →
シャキシャキした食感と甘辛い味わいを生かした、食卓にあると嬉しい常備菜です。渋みを抑えるために酢水で短時間下ゆでした後、煮干しだしとしょうゆだれでじっくり煮詰めて仕上げます。手に入りやすい材料で手軽に作れて、作り置きにもぴったりです。
- 分量
- 約4〜5人分
- 難易度
- ふつう
- 辛さ
- 辛くない
材料
レンコンのチョリム（レンコンの煮物）
- れんこん300g
- 煮干しだし3カップ
煮汁
- 濃口しょうゆ（チンカンジャン）大さじ4
- 黒砂糖大さじ2
- みりん大さじ2
- 水あめ大さじ1
- ごま油少々
- 炒りごま少々
レンコンチヂミ
- れんこん200g
- イカまたは貝身
- 青唐辛子（辛口のチョンヤンコチュ）1本
- 赤唐辛子1本
- 卵1個
- チヂミ粉（プチムカル）1/2カップ
- 水1/2カップ
- 塩小さじ0.5
- 下処理して切ったれんこんの重さが300gです。
- 昆布水（10cm四方の昆布に水3カップを加え、1時間ほど浸けておいたもの）を使ってもよく、それも難しければ水を注いでください。
作り方
1. れんこんは皮をむいて水洗いし、3-4mmの厚さに切ります。
これより厚く切ると味が染みにくくなります。
下処理して切ったれんこんの重さが300gです。
2. れんこんが浸かるくらいの水（4-5カップ）に酢大さじ1を入れて沸かし、れんこんを2分以内でさっと下ゆでします。
渋みを取り除くためです。
3. 冷水ですすぎ、ざるに上げて水気を切ります。
4. ごま油と炒りごま以外の煮汁の調味料、煮干しだし、れんこんを入れ、強火にかけます。
そのままでも食べられるくらいの、しょっぱすぎない味付けです。しっかりした味がよければ、しょうゆを足してください。
昆布水（10cm四方の昆布に水3カップを加え、1時間ほど浸けておいたもの）を使ってもよく、
それも難しければ水を注いでください。
5. 煮立ち始めたら弱火にし、時々混ぜながら煮詰めます。
6. 煮汁が少なくなってちょうどいい量が残ったら、ごま油と炒りごまを加えて和えれば完成です。
1. れんこんと唐辛子は細かく刻んでください。
イカや貝身などの魚介を細かく刻んで入れると、さらにおいしくなります。
2. 材料をすべて入れて混ぜ合わせます。
熱したフライパンに油を引き、生地を流し入れてこんがりと焼きます。
Ppunwife のコツ
- これより厚く切ると味が染みにくくなります。
- そのままでも食べられるくらいの、しょっぱすぎない味付けです。しっかりした味がよければ、しょうゆを足してください。
- イカや貝身などの魚介を細かく刻んで入れると、さらにおいしくなります。
よくある質問
れんこんを煮る前に酢水で下ゆでするのはなぜですか？
れんこん特有の渋みを取り除くためで、沸騰した酢水で2分以内を目安にさっと下ゆでします。
煮干しだしがないときはどうすればいいですか？
昆布を1時間ほど浸けた水を使うか、それも難しい場合は普通の水を注いで煮ても構いません。
もっとしっかりした味付けにしたいときはどう調整すればいいですか？
基本の味付けはしょっぱすぎない配合になっているので、濃いめの味がお好みの場合は濃口しょうゆ（チンカンジャン）をお好みで足してください。
れんこんを3〜4mmの厚さに切る理由はありますか？
それ以上厚く切ると、煮汁の味が中まで染みにくくなるためです。
