Củ sen kho tương giòn dẻo đậm đà

Name: Củ sen kho tương giòn dẻo đậm đà
Cook time: 10 min
Yield: 2 đĩa
Cuisine: Hàn Quốc
Ingredients: Củ sen — 350 g (sau khi sơ chế); Giấm — 3 muỗng canh; Nước — 2 cốc; Tỏi băm — 1 muỗng canh; Nước tương đậm (jin-ganjang) — 4 muỗng canh; Đường đen — 2 muỗng canh; Rượu nấu ăn mirim — 2 muỗng canh; Mạch nha gạo (jocheong) — 2 muỗng canh; Dầu mè — 1 muỗng canh; Mè rang — 1 muỗng canh

Món ăn kèm từ củ sen rửa qua nước giấm, xào qua dầu rồi kho với gia vị nước tương ngọt dịu.

Bản dịch từ tiếng Hàn do AI thực hiện, chưa được người bản ngữ kiểm tra. Định lượng và các con số được lấy nguyên từ công thức gốc. Đọc bản gốc tiếng Hàn →

Củ sen kho tương giòn dẻo đậm đà — món hoàn thành

Tóm tắt

Món ăn kèm từ củ sen mùa thu được xào qua dầu để tạo lớp màng bọc trước khi kho, giúp củ sen không bị nát mà vẫn giữ trọn vị giòn lẫn dẻo. Vị mặn ngọt hài hòa, thanh nhẹ nên ai cũng có thể thưởng thức một cách ngon miệng.

Khẩu phần: khoảng 4 ngườiBản gốc ghi: 2 đĩa
Thời gian nấu: 10 phútchưa tính sơ chế
Độ khó: Dễ
Độ cay: Không cay

Nguyên liệu

Củ sen350 g (sau khi sơ chế)
Giấm3 muỗng canh

Gia vị

Nước2 cốc
Tỏi băm1 muỗng canh
Nước tương đậm (jin-ganjang) (hoặc nước tương ủ (yangjo-ganjang))4 muỗng canh
Đường đen (hoặc đường nâu)2 muỗng canh
Rượu nấu ăn mirim2 muỗng canh
Mạch nha gạo (jocheong) (hoặc siro bắp (mulyeot))2 muỗng canh
Dầu mè1 muỗng canh
Mè rang1 muỗng canh

Quy ước đong · 1 muỗng canh = 15 ml (một thìa ăn cơm đầy) · 1 cốc = 200 ml (cốc đong Hàn Quốc hoặc cốc giấy nhỏ)

Dùng dao bào gọt vỏ củ sen, sau đó nếu muốn ăn giòn thì cắt dày 0.5 cm, còn muốn ăn dẻo thì cắt mỏng hơn.
Để loại bỏ bùn đất bám trong lỗ củ sen và khử chất nhớt đặc trưng, hãy ngâm củ sen vào nước pha 3 muỗng canh giấm, lắc nhẹ để rửa sạch rồi vớt ra rổ để ráo nước.

Cách làm

Chuẩn bị nguyên liệu
Chuẩn bị 1 củ sen.
Mình mua ở siêu thị nên củ sen đã được rửa sạch và hầu như không còn dính bùn đất.
Sơ chế củ sen
Dùng dao bào gọt vỏ củ sen, sau đó nếu muốn cảm nhận độ giòn thì cắt dày 0.5 cm, còn muốn ăn dẻo thì cắt mỏng hơn.
Ngâm củ sen vào nước pha 3 muỗng canh giấm rồi vừa lắc vừa rửa để bùn đất mắc trong lỗ củ sen rơi ra và loại bỏ độ nhớt đặc trưng.
Đổ ra rổ cho ráo nước.
3 Xào củ sen
Xào củ sen
Cho 1 muỗng canh tỏi băm vào chảo đã láng dầu, đảo đều cho dậy mùi thơm.
Cho củ sen vào xào đến khi mặt ngoài hơi trong lại.
Xào sơ qua dầu để phủ một lớp màng dầu và làm chín nhẹ mặt ngoài thì khi kho lâu trong nước sốt củ sen sẽ không bị nát vụn.
Kho củ sen
Rót 2 cốc nước vào...
Thêm 2 muỗng canh rượu nấu ăn mirim...
Cho 4 muỗng canh nước tương đậm (jin-ganjang) (hoặc nước tương ủ), 2 muỗng canh đường đen (hoặc đường nâu, đường cát trắng) vào.
Khi nước sôi lăn tăn, đậy nắp lại và đun trên lửa nhỏ khoảng 10 phút để củ sen chín đều.
Mở nắp vung và tiếp tục đun cho đến khi nước sốt cạn bớt, còn xâm xấp.
Vì còn thiếu độ bóng và độ ngọt nên cho 2 muỗng canh mạch nha gạo (jocheong) hoặc siro bắp vào rồi kho tiếp.
Khi nước kho chỉ còn lại một ít như thế này thì tắt bếp, thêm 1 muỗng canh dầu mè và 1 muỗng canh mè rang vào trộn đều là hoàn thành.
Hoàn thành
Món củ sen kho tương đã hoàn thành.
Củ sen được kho bóng bẩy rất đẹp mắt.
Gia vị cũng đã ngấm đều vào tận bên trong.
Cắt không quá mỏng để giữ độ giòn, hãy thưởng thức hương vị dẻo ngon của món củ sen kho tương nhé.