Củ sen kho tương chần sơ qua nước giấm kho đậm đà
Món ăn kèm củ sen kho tương giòn ngon, được chần sơ qua nước giấm để khử vị chát rồi kho ngấm sốt nước tương.
Bản dịch từ tiếng Hàn do AI thực hiện, chưa được người bản ngữ kiểm tra. Định lượng và các con số được lấy nguyên từ công thức gốc. Đọc bản gốc tiếng Hàn →
Món ăn kèm hấp dẫn với độ giòn sần sật và vị ngọt thanh đậm đà. Củ sen được chần nhanh qua nước giấm để giảm vị chát, sau đó kho liu riu cùng nước dùng cá cơm và sốt nước tương. Nguyên liệu gần gũi, dễ làm và rất thích hợp để làm sẵn ăn dần.
- Khẩu phần
- khoảng 4–5 người
- Độ khó
- Trung bình
- Độ cay
- Không cay
Nguyên liệu
Củ sen kho tương
- Củ sen300 g
- Nước dùng cá cơm3 cốc
Nước kho
- Nước tương đậm (jin-ganjang)4 muỗng canh
- Đường đen2 muỗng canh
- Rượu nấu ăn mirim2 muỗng canh
- Siro bắp (mulyeot)1 muỗng canh
- Dầu mèmột ít
- Mè rangmột ít
Bánh củ sen chiên
- Củ sen200 g
- Mực hoặc thịt nghêu
- Ớt xanh cay Cheongyang1 quả
- Ớt đỏ1 quả
- Trứng1 quả
- Bột chiên bánh Hàn Quốc (buchim-garu)1/2 cốc
- Nước1/2 cốc
- Muối0.5 muỗng cà phê
- Trọng lượng củ sen sau khi sơ chế và thái lát là 300 g.
- Bạn có thể dùng nước tảo bẹ khô (ngâm tảo bẹ khô cỡ 10 cm vuông vào 3 cốc nước trong khoảng 1 giờ), nếu không tiện thì dùng nước lọc.
Cách làm
1. Gọt vỏ củ sen, rửa sạch với nước rồi cắt lát dày 3-4 mm.
Nếu cắt dày hơn thì gia vị sẽ khó ngấm.
Trọng lượng củ sen sau khi sơ chế và thái lát là 300 g.
2. Đun sôi lượng nước vừa đủ ngập (4-5 cốc) cùng 1 muỗng canh giấm, sau đó cho củ sen vào chần trong vòng 2 phút.
Cách này giúp loại bỏ vị chát của củ sen.
3. Xả lại bằng nước lạnh rồi vớt ra rổ để ráo nước.
4. Cho gia vị kho (trừ dầu mè và mè rang), nước dùng cá cơm cùng củ sen vào nồi, đun trên lửa lớn.
Vị không bị mặn nên có thể ăn trực tiếp. Nếu thích ăn đậm đà hơn, bạn hãy thêm nước tương.
Bạn có thể dùng nước tảo bẹ khô (ngâm tảo bẹ khô cỡ 10 cm vuông vào 3 cốc nước trong khoảng 1 giờ),
nếu không tiện thì dùng nước lọc.
5. Khi nước bắt đầu sôi, hạ xuống lửa nhỏ và thỉnh thoảng đảo đều trong lúc kho.
6. Khi nước kho cạn sền sệt và còn một lượng vừa phải, cho dầu mè và mè rang vào đảo đều rồi tắt bếp.
1. Củ sen và ớt băm nhỏ.
Nếu thêm hải sản như mực hoặc thịt nghêu băm nhỏ thì sẽ ngon hơn.
2. Cho tất cả nguyên liệu vào trộn đều.
Làm nóng chảo, láng dầu ăn rồi múc bột vào chiên đến khi chín vàng đều hai mặt.
Mẹo của Ppunwife
- Nếu cắt dày hơn thì gia vị sẽ khó ngấm.
- Vị không bị mặn nên có thể ăn trực tiếp. Nếu thích ăn đậm đà hơn, bạn hãy thêm nước tương.
- Nếu thêm hải sản như mực hoặc thịt nghêu băm nhỏ thì sẽ ngon hơn.
Câu hỏi thường gặp
Tại sao phải chần củ sen qua nước giấm trước khi kho?
Đây là bước giúp loại bỏ vị chát tự nhiên của củ sen. Bạn chỉ cần chần nhanh trong nước giấm sôi trong vòng 2 phút.
Nếu không có nước dùng cá cơm thì thay bằng gì?
Bạn có thể dùng nước ngâm tảo bẹ khô khoảng 1 giờ, hoặc nếu không tiện thì dùng nước lọc thông thường để kho.
Làm thế nào để món ăn đậm đà hơn theo khẩu vị?
Công thức cơ bản có vị thanh vừa phải, không mặn. Nếu muốn ăn mặn mà hơn, bạn có thể nêm thêm nước tương đậm (jin-ganjang) tùy thích.
Vì sao nên cắt lát củ sen dày 3–4 mm?
Nếu cắt quá dày, phần gia vị kho sẽ khó ngấm sâu vào bên trong củ sen.
