醋水焯烫后酱汁慢炖的酱烧莲藕
莲藕放入醋水中焯烫去除涩味，再加入酱油调味汁慢炖而成的爽脆酱烧莲藕小菜。
本页由 AI 从韩文翻译，尚未经母语者校对。用量和数字直接取自原食谱。 阅读韩文原文 →
要点
这是一道口感爽脆、微甜适口、让人百吃不厌的常备小菜。莲藕先在醋水中快速焯烫以减轻涩味，随后加入鳀鱼高汤和酱油调料慢火细炖入味。食材平实，制作简单，非常适合多做一些常备食用。
- 份量
- 约4~5人份
- 难度
- 普通
- 辣度
- 不辣
材料
酱烧莲藕
- 莲藕300g
- 鳀鱼高汤3杯
酱烧汁
- 浓口酱油4大勺
- 黑糖2大勺
- 料酒2大勺
- 糖稀1大勺
- 香油少许
- 熟芝麻少许
莲藕煎饼
- 莲藕200g
- 鱿鱼或蛤蜊肉
- 青阳辣椒1根
- 红辣椒1根
- 鸡蛋1个
- 煎饼粉1/2杯
- 水1/2杯
- 盐0.5小勺
计量说明 · 1大勺＝15ml（用吃饭的勺子盛满一勺） · 1小勺＝5ml（用茶匙盛满一勺） · 1杯＝200ml（韩国量杯或小纸杯一杯）
- 处理好并切片后的莲藕重量为300g。
- 也可以用海带水（10cm见方的海带加入3杯水浸泡1小时左右），如果这也不方便，直接倒矿泉水即可。
做法
1. 莲藕削皮后洗净，切成3~4mm厚的片。
切得太厚不易入味。
处理好并切片后的莲藕重量为300g。
2. 锅中倒入没过莲藕的水（4~5杯），加入1大勺醋烧开，放入莲藕焯烫不超过2分钟。
这是为了去除涩味。
3. 用凉水冲洗干净，放在滤网中沥干水分。
4. 锅中放入除香油和熟芝麻以外的调味酱汁、鳀鱼高汤和莲藕，大火烧开。
咸度适中，直接吃也不会觉得咸。喜欢偏咸口味的话可以多加一些酱油。
也可以用海带水（10cm见方的海带加入3杯水浸泡1小时左右），
如果这也不方便，直接倒矿泉水即可。
5. 烧开后转小火，偶尔翻拌一下慢慢炖煮。
6. 汤汁收浓、剩下适量汤底时，加入香油和熟芝麻拌匀即可盛出。
1. 莲藕和辣椒切碎。
切碎加入鱿鱼或蛤蜊肉等海鲜会更美味。
2. 放入所有食材搅拌均匀。
平底锅烧热后倒入食用油，放入面糊煎至两面金黄即可。
Ppunwife 的小窍门
- 切得太厚不易入味。
- 直接吃也不会觉得太咸。喜欢偏咸口味的话可以多加一些酱油。
- 切碎加入鱿鱼或蛤蜊肉等海鲜会更美味。
常见问题
酱烧莲藕之前为什么要先用醋水焯烫？
这是为了去除莲藕特有的涩味，放入加了醋的沸水中快速焯烫不超过2分钟即可。
没有鳀鱼高汤时该怎么办？
可以用海带浸泡1小时左右的海带水，如果不方便准备，直接倒入普通矿泉水炖煮也可以。
想要更咸香浓郁的口味该如何调整？
基础调味配比偏清淡不齁咸，如果想要更咸一些，可以根据个人口味适量添加浓口酱油。
莲藕为什么要切成3~4mm的厚度？
如果切得更厚，炖煮时酱汁不容易充分渗透入味。
