突出清脆口感的清爽酱烧莲藕
莲藕切薄片略微翻炒后短时间焖烧，保留清脆口感的清爽小菜
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要点
没有采用长时间焖烧至软糯浓稠的做法，而是将莲藕切薄片略微翻炒，突出了爽脆的口感。用蚝油和酱油调出淡淡的色泽，如同韩定食小菜般雅致而不咸。根据喜好调整辣椒用量，也可以作为适合孩子吃的清爽小菜。
- 份量
- 约2~3人份
- 难度
- 简单
- 辣度
- 微辣
材料
材料
- 莲藕1个、160g（小）
- 红辣椒1根
- 青阳辣椒1根
调料
- 蒜末1/2大勺
- 浓口酱油（或酿造酱油）1大勺
- 蚝油1大勺
- 料酒1大勺
- 糖稀1大勺
- 水3大勺
- 香油1/2大勺
- 熟芝麻1/2大勺
计量说明 · 1大勺＝15ml（用吃饭的勺子盛满一勺）
- 给孩子吃或是不想吃辣时，可以不加辣椒制作。
- 为了防止褐变、去除涩味并洗净藕孔间的泥土，可在加入1大勺醋的水中浸泡后冲洗干净。
做法
准备材料
去皮的小号莲藕1个，青阳辣椒和红辣椒各1根。
切配食材
莲藕对半切开，为了保留爽脆口感且不用长时间炖煮，切成约2mm的薄片。
辣椒切成小圈。
为了防止莲藕褐变、去除涩味，并让孔隙间残留的泥土脱落，将其浸泡在加了1大勺醋的水中，轻轻晃动冲洗干净。捞出沥干水分。
翻炒莲藕
锅中倒入1~2大勺食用油，放入1/2大勺蒜末和莲藕翻炒。
加调料焖煮
待莲藕表面变透明，加入1大勺浓口酱油、1大勺蚝油、1大勺料酒、1大勺糖稀和3大勺水，翻炒均匀让调料裹在莲藕上。
接着转小火，盖上锅盖焖3分钟，使莲藕内部熟软……
打开锅盖，放入辣椒翻炒收汁，最后淋入香油、撒上熟芝麻即可出锅。
完成
即使对半切开切得很薄也不会碎，口感清爽爽脆的酱烧莲藕就做好了。
Ppunwife 的小窍门
- 将莲藕切成约2mm的薄片，无需长时间焖煮，即可轻松做出一道爽脆的莲藕小菜。
常见问题
切莲藕时切多厚比较合适？
为了不用长时间焖煮并突出爽脆口感，对半切开后切成约2mm厚的薄片即可。
烹饪前为什么要把莲藕泡在醋水里？
这样可以防止褐变并去除涩味，还能洗去藕孔中残留的泥土。
做给小孩子吃时该如何调整？
去掉带来辣味的青阳辣椒和红辣椒，就可以做出不辣的口味。
可以用酿造酱油代替浓口酱油吗？
可以，本食谱调料中浓口酱油和酿造酱油通用，直接替换即可。
