酱烧莲藕，软糯清脆的咸甜滋味

材料

• 买的是带泥的莲藕，特意确认过表面没有伤痕才买的。
• 莲藕切成了0.5cm左右的厚度。太厚或太薄的话容易碎，或者炖煮的时间会变长。
• 可以用5cm见方的海带泡水30分钟后使用，也可以直接用普通饮用水。

做法

1. 准备材料

   

   这是在菜市场买的莲藕。

   买的是带泥的莲藕，特意确认过表面没有伤痕才买的。

2. 处理莲藕

   

   

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   先用流水冲洗掉表面附着的泥土，洗净后用削皮刀削去外皮。

   

   莲藕切成了0.5cm左右的厚度。

   太厚或太薄的话容易碎，或者炖煮的时间会变长。

   大蒜3瓣切成薄片即可。

   这次没有在加了醋的水里焯水，而是直接烹饪。

   切的时候会拉出像丝一样的黏液，那是叫黏蛋白的有益成分，这样直接摄入更好，莲藕特有的麻涩味在长时间炖煮后就会消失。

3. 蒜油翻炒

   

   

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   用小火放入大蒜和莲藕，翻炒以免烧焦。

   先在油里炒3分钟以上，莲藕表面变熟后就不容易碎，煮出来口感软糯又清脆。

4. 炖煮莲藕

   

   

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   可以用5cm见方的海带泡水30分钟后使用，也可以直接用普通饮用水。

   倒入水1+1/2杯，加入酱油4大勺、黄（黑）糖2大勺、料酒2大勺，大火煮沸后转小火慢煨。

   

   

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   盖上锅盖，翻动几次以便内里熟透且酱油色均匀渗入，慢煮20分钟以上。

   因为省略了焯水步骤，可能需要更长的时间。

   

   

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   莲藕熟透到适度程度后，打开锅盖收汁，加入糖稀或米糖稀3大勺。

   

   

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   收汁到表面油亮润泽、仅剩少量汤汁的程度即可关火。

   加入香油1大勺、熟芝麻翻匀收尾。

5. 完成

   

   为了色泽好看，用黑糖和米糖稀增甜，看起来让人食指大动，忍不住马上想尝一口。

   省去了焯水步骤，这次用蒜油先炒过，煮出来更香更美味了。

   

   趁着正当季，做一份酱烧莲藕当佐餐下饭菜，或者做成莲藕饭，享受美味的一餐吧。

   最近秋季时令食材很丰富…

   不知是不是秋风惹人心动，比起做饭眼睛总忍不住往秋日风景看，得好好收收总想往外跑的心思了。

Ppunwife 的小窍门

• 先在油里炒3分钟以上，莲藕表面变熟后就不容易碎，煮出来口感软糯又清脆。
• 盖上锅盖，翻动几次以便内里熟透且酱油色均匀渗入，慢煮20分钟以上。

常见问题

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