香脆坚果酱烧莲藕小菜
咸甜酱油调味中加入坚果增添香气的酱烧莲藕小菜
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要点
这是用酱油调料慢炖后，搭配香脆坚果制成的小菜。先用蒜油翻炒莲藕，可以防止莲藕在炖煮时碎裂。根据炖煮时间的不同，可以调节出爽脆或软糯的口感。
- 份量
- 约3~4人份
- 难度
- 简单
- 辣度
- 不辣
材料
材料
- 莲藕270g（处理后）
- 坚果1/3杯
- 水1又1/2杯
调料
- 蒜末1大勺
- 金酒（或酿造酱油）3大勺
- 黑糖（或黄糖、白糖）1大勺
- 料酒2大勺
- 米糖稀（或糖稀）2大勺
- 香油1大勺
- 熟芝麻1/2大勺
计量说明 · 1大勺＝15ml（用吃饭的勺子盛满一勺） · 1杯＝200ml（韩国量杯或小纸杯一杯）
- 坚果放入无油干锅中翻炒或用空气炸锅稍微烤一下，可以去除哈喇味，激发香味。
- 因为要在酱油水中炖煮较长时间，所以可以省略焯水步骤。
做法
准备材料
莲藕上泥土较多，先在流动的水下冲洗干净。
切食材
用削皮刀去皮，切成0.5cm左右的厚片，然后再切成两半。
用水冲洗一遍，捞出沥干水分。
因为要在酱油水中炖煮较长时间，所以可以省略焯水步骤。
坚果放入无油干锅中翻炒或用空气炸锅稍微烤一下，可以去除哈喇味，激发香味。
切碎备用。
蒜油翻炒
热锅倒入2~3大勺食用油，翻炒蒜末至出香味且不糊。
放入莲藕，翻炒2~3分钟，直到表面泛着光泽且微微变熟。
这样先炒后炖就不容易碎裂。
炖煮
加入1又1/2杯水和调料（浓口酱油3大勺、料酒2大勺、黑糖1大勺），煮沸后盖上锅盖，转小火煮10分钟左右，让内部熟透且入味。
打开锅盖，用大火收汁至汤汁变少。
加入2大勺米糖稀（或糖稀）增加甜味和光泽，继续翻炒炖煮。
不要把汤汁完全收干，保留适量滋润的汤汁后关火。
加入坚果、香油和熟芝麻收尾。
完成
单炖莲藕虽然好吃，但加点坚果更能增添香脆风味。
爽脆微甜的莲藕与坚果非常相配。
入口先是软糯柔韧，最后带有爽脆口感。
大人孩子都喜欢、营养健康的酱烧莲藕，快尝尝吧。
Ppunwife 的小窍门
- 边加水边用小火慢炖较长时间，可以做出软糯口感的酱烧莲藕；喜欢爽脆口感的话，缩短炖煮时间至满意的口感即可。
- 这样先炒后炖就不容易碎裂。
- 不要把汤汁完全收干，保留适量滋润的汤汁后关火。
常见问题
莲藕炖煮前一定要焯水吗？
因为是用酱油调料水充分慢炖的做法，所以不需要另外焯水。
炖煮时怎样防止莲藕碎裂？
倒入调料水之前，先在热蒜油中把莲藕表面炒至微熟，就能减少碎裂。
去除坚果陈味有什么诀窍吗？
放入无油干锅中稍加翻炒，或用空气炸锅稍微烤一下，哈喇味就会消失，香味也会更浓郁。
软糯或爽脆的口感该如何调节？
适量补水并用小火慢炖较长时间就会变软糯，缩短炖煮时间则能保持爽脆口感。
