软糯劲道的酱烧莲藕
用小火慢炖至浓郁入味、口感劲道又咸鲜下饭的酱烧莲藕。
本页由 AI 从韩文翻译，尚未经母语者校对。用量和数字直接取自原食谱。 阅读韩文原文 →
要点
这是一道将去除涩味的莲藕放入调料汁中，用小火慢炖30分钟以上做成的小菜。没有从一开始就用大火快炖，而是慢慢煮熟，突出了既软糯又劲道的口感。最后改大火收汁提亮光泽即可。
- 份量
- 约3~4人份
- 烹饪时间
- 32分钟不含准备时间
- 难度
- 普通
- 辣度
- 不辣
材料
材料
- 莲藕300g
- 鳀鱼高汤（或海带高汤、水）3杯
酱烧汁
- 浓口酱油4大勺
- 黑糖2大勺
- 料酒2大勺
- 糖稀2大勺
- 香油少许
- 熟芝麻少许
计量说明 · 1大勺＝15ml（用吃饭的勺子盛满一勺） · 1杯＝200ml（韩国量杯或小纸杯一杯）
- 莲藕用水大致洗去泥土，削去外皮。切片前，如果孔洞之间有泥土，可以用筷子等细长工具将泥土刮出。
- 处理好并切好的莲藕重量为300g。如果喜欢爽脆的口感，可以切得稍厚一些。
做法
1. 莲藕用水大致洗去泥土，削去外皮。
切片前，如果孔洞之间有泥土，最好用筷子等细长工具将泥土刮出。
2. 洗净后切成3mm左右的厚度。
喜欢爽脆口感的话可以切得稍厚一些。
处理好并切好的莲藕重量为300g。
3. 为了去除莲藕的涩味需要焯一下水。
在能没过莲藕的水（4-5杯）中加入1大勺醋和1小勺粗盐，大火烧开后放入莲藕焯水2分钟以内。
醋放多了莲藕颜色会变黑。
焯水后捞出放在滤网上大致沥干水分。
4. 锅中放入莲藕和调料汁（香油和熟芝麻除外），开始煮制。
为了增加鲜味，有现成做好的高汤就可以用，没有的话直接倒清水即可。
5. 煮开后转小火，盖上锅盖慢炖。
用大火快煮的话，莲藕会变皱变硬。
6. 盖上锅盖用小火炖大致30分钟以上，偶尔翻动一下，颜色就会变得浓郁，汤汁也会收浓很多。
7. 最后阶段改大火收汁，煮到汤汁剩下2~3大勺左右，
莲藕就会泛起光泽，剩余的汤汁也会变得微稠。
8. 关火后加入香油和熟芝麻拌匀，即可完成。
Ppunwife 的小窍门
- 醋放多了莲藕颜色会变黑。
- 用大火快煮的话，莲藕会变皱变硬。
- 不要把汤汁完全收干，稍微留一点调料汁，吃之前适量浇在表面提亮端上桌，会更有食欲。
常见问题
如何处理才能去除莲藕的涩味？
在4~5杯沸水中加入1大勺醋和1小勺粗盐，放入莲藕轻焯2分钟以内即可。醋加得过多可能会导致莲藕颜色变黑。
炖煮时不能用大火快速煮熟吗？
如果急着用大火煮，莲藕表面会发皱，口感也会变硬。煮开后最好调成小火，盖上锅盖慢炖30分钟以上。
如果不想吃劲道口感，想做得爽脆一些该怎么做？
将莲藕切得比3mm稍厚一些，并缩短炖煮时间，就能保持爽脆的口感。
没有鳀鱼高汤时可以用什么代替？
可以使用海带高汤，或者不放高汤直接倒入清水炖煮也可以。
