Củ sen kho tương mềm dẻo
Món củ sen kho tương đậm đà, dẻo bùi và mằn mặn, kho liu riu trên lửa nhỏ cực kỳ tốn cơm.
Bản dịch từ tiếng Hàn do AI thực hiện, chưa được người bản ngữ kiểm tra. Định lượng và các con số được lấy nguyên từ công thức gốc. Đọc bản gốc tiếng Hàn →
Món ăn kèm từ củ sen đã khử vị chát, cho vào nước sốt kho và đun liu riu trên lửa nhỏ hơn 30 phút. Thay vì kho lửa lớn ngay từ đầu, củ sen được nấu chín từ từ để giữ trọn kết cấu vừa mềm vừa dẻo. Đến cuối cùng, tăng lửa lớn để nước kho cạn bớt và tạo độ bóng đẹp mắt.
- Khẩu phần
- khoảng 3–4 người
- Thời gian nấu
- 32 phútchưa tính sơ chế
- Độ khó
- Trung bình
- Độ cay
- Không cay
Nguyên liệu
Nguyên liệu
- Củ sen300 g
- Nước dùng cá cơm (hoặc nước dùng tảo bẹ, nước)3 cốc
Nước kho
- Nước tương đậm (jin-ganjang)4 muỗng canh
- Đường đen2 muỗng canh
- Rượu nấu ăn mirim2 muỗng canh
- Siro bắp (mulyeot)2 muỗng canh
- Dầu mèmột ít
- Mè rangmột ít
- Rửa sơ củ sen dưới nước cho sạch bùn đất rồi gọt vỏ. Trước khi thái, nếu lỗ củ sen có dính đất, bạn dùng dụng cụ dài và mảnh như chiếc đũa để nạo sạch đất ra.
- Khối lượng củ sen sau khi sơ chế và thái là 300 g. Nếu thích ăn giòn thì bạn có thể thái dày hơn một chút.
Cách làm
1. Rửa sơ củ sen dưới nước cho sạch bùn đất rồi gọt vỏ.
Trước khi thái, nếu trong lỗ củ sen có dính đất thì nên dùng dụng cụ dài và mảnh như chiếc đũa để nạo sạch đất ra.
2. Rửa lại với nước rồi thái lát dày khoảng 3 mm.
Nếu thích ăn giòn thì bạn có thể thái dày hơn một chút.
Khối lượng củ sen sau khi sơ chế và thái là 300 g.
3. Chần củ sen để khử vị chát.
Cho lượng nước đủ ngập (4-5 cốc), thêm 1 muỗng canh giấm và 1 muỗng cà phê muối hạt, khi nước sôi bùng lên thì cho củ sen vào chần trong vòng 2 phút.
Nếu cho nhiều giấm, củ sen sẽ bị thâm đen.
Chần xong, vớt ra rây để ráo bớt nước.
4. Cho củ sen vào nồi cùng các nguyên liệu làm nước sốt kho, trừ dầu mè và mè rang, rồi bắt đầu đun.
Để tăng vị ngọt tự nhiên, nếu có sẵn nước dùng đã nấu thì bạn dùng, còn không thì chỉ cần đổ nước lọc vào là được.
5. Khi nước bắt đầu sôi, hạ nhỏ lửa, đậy nắp lại và kho liu riu.
Nếu kho nhanh trên lửa lớn, củ sen sẽ bị nhăn nheo và cứng lại.
6. Đậy nắp đun trên lửa nhỏ trong khoảng hơn 30 phút, thỉnh thoảng đảo đều thì màu sắc sẽ lên rất đậm và nước kho cạn đi nhiều.
7. Ở bước cuối cùng, đun trên lửa lớn cho đến khi nước kho chỉ còn khoảng 2~3 muỗng canh thì củ sen sẽ bóng đẹp và phần nước còn lại hơi sánh sệt.
8. Tắt bếp, thêm dầu mè và mè rang vào trộn đều là hoàn thành.
Mẹo của Ppunwife
- Nếu cho nhiều giấm, củ sen sẽ bị thâm đen.
- Nếu kho nhanh trên lửa lớn, củ sen sẽ bị nhăn nheo và cứng lại.
- Đừng kho cạn kiệt không còn giọt nước nào, hãy chừa lại một chút nước kho. Ngay trước khi ăn, rưới nhẹ nước kho lên để củ sen bóng mượt dọn ra bàn sẽ rất ngon mắt.
Câu hỏi thường gặp
Làm thế nào để sơ chế củ sen không bị chát?
Bạn chỉ cần đun sôi 4~5 cốc nước cùng 1 muỗng canh giấm và 1 muỗng cà phê muối hạt, sau đó cho củ sen vào chần nhanh trong vòng 2 phút. Cho quá nhiều giấm có thể khiến củ sen bị thâm đen.
Kho trên lửa lớn cho nhanh chín có được không?
Nếu vội vàng kho trên lửa lớn, bề mặt củ sen có thể bị teo nhăn và kết cấu trở nên cứng. Khi nước bắt đầu sôi, bạn nên hạ nhỏ lửa, đậy nắp và kho liu riu hơn 30 phút.
Nếu muốn ăn củ sen giòn thay vì dẻo thì phải làm sao?
Bạn hãy thái củ sen dày hơn 3 mm một chút và rút ngắn thời gian kho lại để giữ được độ giòn.
Nếu không có nước dùng cá cơm thì thay bằng gì?
Bạn có thể dùng nước dùng tảo bẹ khô (dasima) hoặc chỉ cần đổ nước lọc thông thường vào kho cũng không sao.
