Củ sen kho tương dẻo giòn, đậm đà vị mặn ngọt

Nguyên liệu

• Củ sen còn dính bùn đất, khi mua mình đã kiểm tra kỹ xem có vết trầy xước nào không.
• Củ sen được cắt lát dày khoảng 0.5 cm. Cắt dày hơn hoặc mỏng hơn đều dễ khiến sen bị nát hoặc kéo dài thời gian kho.
• Bạn có thể ngâm một miếng tảo bẹ kích thước khoảng 5 cm mỗi cạnh vào nước trong 30 phút rồi dùng, hoặc dùng nước lọc bình thường đều được.

Cách làm

1. Chuẩn bị nguyên liệu

   

   Đây là củ sen mình mua ở chợ.

   Củ sen còn dính bùn đất, khi mua mình đã kiểm tra kỹ xem có vết trầy xước nào không.

2. Sơ chế củ sen

   

   

   ›

   Đầu tiên, rửa sạch lớp bùn đất bám bên ngoài dưới vòi nước chảy, sau đó dùng dao bào gọt sạch vỏ.

   

   Cắt củ sen thành từng lát dày khoảng 0.5 cm.

   Nếu cắt dày hơn hoặc mỏng hơn thì củ sen dễ bị vỡ nát hoặc mất nhiều thời gian kho hơn.

   3 tép tỏi đem thái lát mỏng.

   Lần này mình không chần củ sen qua nước pha giấm mà nấu trực tiếp luôn.

   Khi cắt sẽ thấy chất dịch nhầy kéo sợi chảy ra, đây là chất mucin rất tốt cho sức khỏe; bạn cứ giữ nguyên để hấp thụ trọn vẹn, còn vị chát và he đặc trưng của củ sen sẽ biến mất khi kho kỹ.

3. Xào trong dầu tỏi

   

   

   ›

   Bật lửa nhỏ, cho tỏi và củ sen vào xào đều tay để không bị cháy.

   Xào trước trong dầu từ 3 phút trở lên sẽ giúp bề mặt củ sen săn lại, không bị vỡ nát khi kho, đồng thời mang lại kết cấu vừa dẻo vừa giòn sần sật.

4. Kho củ sen

   

   

   ›

   Bạn có thể ngâm miếng tảo bẹ kích thước khoảng 5 cm mỗi cạnh vào nước trong 30 phút để lấy nước dùng, hoặc chỉ cần dùng nước lọc thông thường.

   Đổ 1 1/2 cốc nước vào nồi, thêm 4 muỗng canh nước tương, 2 muỗng canh đường vàng (hoặc đường đen) và 2 muỗng canh rượu mirim, đun đến khi sôi bùng lên thì hạ lửa nhỏ kho liu riu.

   

   

   ›

   Đậy nắp lại và kho từ 20 phút trở lên, thỉnh thoảng đảo đều để củ sen chín mềm tận bên trong và ngấm đều màu nước tương.

   Vì bỏ qua bước chần nên có thể sẽ cần thời gian kho lâu hơn một chút.

   

   

   ›

   Khi củ sen đã chín mềm vừa độ, mở nắp vung ra đun cho nước kho cạn bớt, sau đó thêm 3 muỗng canh siro bắp hoặc mạch nha gạo vào.

   

   

   ›

   Đun đến khi nước sốt sánh lại, chỉ còn một lớp ẩm bóng bao quanh miếng sen thì tắt bếp.

   Thêm 1 muỗng canh dầu mè và rắc mè rang vào rồi đảo đều là hoàn thành.

5. Hoàn thành

   

   Nhờ tạo vị ngọt bằng đường đen và mạch nha gạo, món ăn lên màu cánh gián bóng đẹp trông vô cùng hấp dẫn, chỉ nhìn thôi là muốn gắp ăn ngay.

   Lần này bỏ qua bước chần và xào trước với dầu tỏi nên món kho càng thơm ngon hơn.

   

   Củ sen đang vào mùa nên bạn hãy kho một mẻ để làm món ăn kèm cùng cơm, hoặc nấu cơm củ sen để thưởng thức bữa ăn ngon miệng nhé.

   Dạo này nguyên liệu mùa thu đang vào mùa rất phong phú...

   Không biết có phải do gió thu về không mà tâm trí mình cứ hướng ra cảnh sắc mùa thu bên ngoài hơn là chuyện bếp núc, phải dằn lòng lắm mới không chạy ra ngoài dạo chơi đấy.

Mẹo của Ppunwife

• Xào trước trong dầu từ 3 phút trở lên sẽ giúp bề mặt củ sen săn lại, không bị vỡ nát và giữ được độ dẻo giòn sần sật khi kho.
• Đậy nắp và kho từ 20 phút trở lên, thỉnh thoảng đảo đều để củ sen chín thấu và ngấm đều màu nước tương.

Câu hỏi thường gặp

Thẻ