Củ sen kho tương giòn ngon thanh vị

Name: Củ sen kho tương giòn ngon thanh vị
Cuisine: Hàn Quốc
Ingredients: Củ sen — 1 củ, 160 g (nhỏ); Ớt đỏ — 1 quả; Ớt xanh cay Cheongyang — 1 quả; Tỏi băm — 1/2 muỗng canh; Nước tương đậm (jin-ganjang) — 1 muỗng canh; Dầu hào — 1 muỗng canh; Rượu nấu ăn mirim — 1 muỗng canh; Siro bắp (mulyeot) — 1 muỗng canh; Nước — 3 muỗng canh; Dầu mè — 1/2 muỗng canh; Mè rang — 1/2 muỗng canh

Món ăn kèm thanh đạm giữ trọn độ giòn bằng cách thái mỏng củ sen, xào sơ rồi kho nhanh.

Bản dịch từ tiếng Hàn do AI thực hiện, chưa được người bản ngữ kiểm tra. Định lượng và các con số được lấy nguyên từ công thức gốc. Đọc bản gốc tiếng Hàn →

Củ sen kho tương giòn ngon thanh vị — món hoàn thành

Tóm tắt

Thay vì kho lâu để có màu đậm và dẻo dai, củ sen được thái mỏng rồi xào sơ để làm nổi bật độ giòn rụm. Dầu hào và nước tương tạo màu thanh nhẹ, giúp món ăn trông tinh tế như trong set cơm truyền thống Hàn Quốc và không bị mặn. Bạn có thể gia giảm ớt theo sở thích để làm món ăn kèm thanh đạm cho trẻ nhỏ.

Khẩu phần: khoảng 2–3 người
Độ khó: Dễ
Độ cay: Cay nhẹ

Nguyên liệu

Củ sen1 củ, 160 g (nhỏ)
Ớt đỏ1 quả
Ớt xanh cay Cheongyang1 quả

Gia vị

Tỏi băm1/2 muỗng canh
Nước tương đậm (jin-ganjang) (hoặc nước tương ủ (yangjo-ganjang))1 muỗng canh
Dầu hào1 muỗng canh
Rượu nấu ăn mirim1 muỗng canh
Siro bắp (mulyeot)1 muỗng canh
Nước3 muỗng canh
Dầu mè1/2 muỗng canh
Mè rang1/2 muỗng canh

Quy ước đong · 1 muỗng canh = 15 ml (một thìa ăn cơm đầy)

Nếu làm món ăn cho trẻ nhỏ hoặc không thích ăn cay, bạn có thể bỏ phần ớt.
Để chống thâm, khử vị chát và rửa sạch bùn đất kẹt trong các lỗ củ sen, hãy ngâm vào nước pha 1 muỗng canh giấm rồi xả sạch.

Cách làm

Chuẩn bị nguyên liệu
Gồm 1 củ sen nhỏ đã gọt vỏ, ớt xanh cay Cheongyang và ớt đỏ mỗi loại 1 quả.
Cắt thái nguyên liệu
Cắt đôi củ sen theo chiều dọc, sau đó thái mỏng khoảng 2 mm để giữ độ giòn và không phải kho lâu.
Ớt thái lát nhỏ.
Ngâm củ sen vào nước có pha 1 muỗng canh giấm để chống thâm, khử vị chát và giúp bùn đất trong các lỗ củ sen trôi ra, sau đó lắc nhẹ rồi xả sạch. Vớt ra để ráo nước trên rây.
Xào củ sen
Cho 1–2 muỗng canh dầu ăn vào chảo, thêm 1/2 muỗng canh tỏi băm cùng củ sen vào đảo đều tay.
Kho với gia vị
Khi mặt ngoài củ sen hơi trong lại, thêm 1 muỗng canh nước tương đậm (jin-ganjang), 1 muỗng canh dầu hào, 1 muỗng canh rượu nấu ăn mirim, 1 muỗng canh siro bắp (mulyeot) và 3 muỗng canh nước vào, đảo đều cho gia vị ngấm khắp củ sen.
Bây giờ hạ lửa nhỏ, đậy nắp trong 3 phút để củ sen chín mềm đều từ bên trong...
Mở nắp, cho ớt vào đảo đến khi cạn nước, cuối cùng thêm dầu mè và mè rang rồi tắt bếp.
Hoàn thành
Củ sen được cắt đôi nên dù thái mỏng vẫn không bị nát, tạo nên món củ sen kho tương giòn ngon thanh vị.