Củ sen kho tương với các loại hạt bùi bùi giòn ngon

Name: Củ sen kho tương với các loại hạt bùi bùi giòn ngon
Cuisine: Hàn Quốc
Ingredients: Củ sen — 270 g (sau khi sơ chế); Các loại hạt — 1/3 cốc; Nước — 1 1/2 cốc; Tỏi băm — 1 muỗng canh; Rượu gin — 3 muỗng canh; Đường đen — 1 muỗng canh; Rượu nấu ăn mirim — 2 muỗng canh; Mạch nha gạo (jocheong) — 2 muỗng canh; Dầu mè — 1 muỗng canh; Mè rang — 1/2 muỗng canh

Món ăn kèm củ sen kho tương mặn ngọt đậm đà, thêm các loại hạt giúp tăng vị bùi thơm.

Bản dịch từ tiếng Hàn do AI thực hiện, chưa được người bản ngữ kiểm tra. Định lượng và các con số được lấy nguyên từ công thức gốc. Đọc bản gốc tiếng Hàn →

Củ sen kho tương với các loại hạt bùi bùi giòn ngon — món hoàn thành

Tóm tắt

Món ăn kèm gồm củ sen kho trong nước sốt tương đậm đà kết hợp với các loại hạt bùi thơm. Xào củ sen với tỏi trong dầu trước sẽ giúp củ sen không bị nát. Tùy theo thời gian kho, bạn có thể điều chỉnh để củ sen giòn sần sật hoặc dẻo dai theo ý thích.

Khẩu phần: khoảng 3–4 người
Độ khó: Dễ
Độ cay: Không cay

Nguyên liệu

Củ sen270 g (sau khi sơ chế)
Các loại hạt1/3 cốc
Nước1 1/2 cốc

Gia vị

Tỏi băm1 muỗng canh
Rượu gin (hoặc nước tương ủ (yangjo-ganjang))3 muỗng canh
Đường đen (hoặc đường vàng, đường trắng)1 muỗng canh
Rượu nấu ăn mirim2 muỗng canh
Mạch nha gạo (jocheong) (hoặc siro bắp (mulyeot))2 muỗng canh
Dầu mè1 muỗng canh
Mè rang1/2 muỗng canh

Quy ước đong · 1 muỗng canh = 15 ml (một thìa ăn cơm đầy) · 1 cốc = 200 ml (cốc đong Hàn Quốc hoặc cốc giấy nhỏ)

Rang các loại hạt trên chảo khô hoặc nướng sơ bằng nồi chiên không dầu sẽ giúp khử mùi dầu cũ và làm dậy vị thơm bùi.
Vì sẽ kho lâu trong nước tương nên có thể bỏ qua bước chần sơ.

Cách làm

Chuẩn bị nguyên liệu
Củ sen dính nhiều bùn đất nên trước tiên bạn hãy rửa sạch dưới vòi nước chảy.
Cắt nguyên liệu
Dùng dao bào gọt vỏ, cắt lát dày khoảng 0.5 cm rồi cắt đôi.
Rửa lại một lần với nước rồi cho ra rây để ráo nước.
Vì sẽ kho lâu trong nước tương nên có thể bỏ qua bước chần sơ.
Rang các loại hạt trên chảo khô hoặc nướng sơ bằng nồi chiên không dầu sẽ giúp khử mùi dầu cũ và làm dậy vị thơm bùi.
Cắt nhỏ các loại hạt.
Xào thơm với dầu tỏi
Làm nóng chảo, cho 2–3 muỗng canh dầu ăn và tỏi băm vào xào thơm nhưng không để bị cháy.
Cho củ sen vào đảo đều trong 2–3 phút cho bóng đều và chín sơ mặt ngoài.
Xào trước như thế này rồi mới kho thì củ sen sẽ không bị nát.
Kho củ sen
Cho 1 1/2 cốc nước và gia vị (3 muỗng canh nước tương đậm (jin-ganjang), 2 muỗng canh rượu nấu ăn mirim, 1 muỗng canh đường đen) vào, khi sôi bùng lên thì đậy nắp lại và đun nhỏ lửa trong khoảng 10 phút để chín thấu và thấm gia vị.
Mở nắp ra, đun lửa lớn kho cho đến khi nước cạn xâm xấp...
Cho 2 muỗng canh mạch nha gạo (jocheong) (hoặc siro bắp) vào để tăng vị ngọt và tạo độ bóng.
Không nên kho cạn kiệt nước, hãy chừa lại một ít nước sốt sền sệt rồi tắt bếp.
Cho các loại hạt, dầu mè và mè rang vào rồi hoàn thành.
Hoàn thành
Kho riêng củ sen đã ngon rồi, nhưng thêm chút hạt bùi bùi vào càng ngon hơn.
Củ sen giòn ngọt nhẹ kết hợp với các loại hạt rất hợp vị.
Cảm giác ban đầu mềm dẻo khi nhai rồi đọng lại độ giòn sần sật ở cuống họng...
Chúc bạn ngon miệng với món củ sen kho bổ dưỡng mà trẻ nhỏ cũng rất thích.

Mẹo của Ppunwife

Nếu vừa châm thêm nước vừa kho liu riu từ từ thật lâu thì củ sen sẽ dẻo quánh, còn nếu thích ăn giòn thì bạn chỉ cần rút ngắn thời gian kho đến độ giòn mong muốn.
Xào trước như thế này rồi mới kho thì củ sen sẽ không bị nát.
Không nên kho cạn kiệt nước, hãy chừa lại một ít nước sốt sền sệt rồi tắt bếp.