爽脆又软糯的家常小菜酱烧莲藕

材料

• 用削皮刀削去莲藕外皮后，如果想要爽脆的口感可以切成0.5cm厚，如果想要软糯的口感可以切得更薄一些。
• 为了洗掉莲藕孔里残留的泥沙并去除特有的黏液，放入加了3大勺醋的水中浸泡，一边晃动一边漂洗，然后捞出沥干水分。

做法

1. 准备食材

   

   准备了1节莲藕。

   是在超市买的，几乎没有泥巴，是洗净的状态。

2. 处理莲藕

   

   

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   用削皮刀削去莲藕外皮后，想保留脆爽口感就切成0.5cm厚，喜欢软糯口感的话切得更薄一些即可。

   

   

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   为了洗净莲藕孔中残留的泥沙并去掉特有的黏液，放入加了3大勺醋的水中浸泡，边晃动边漂洗干净。

   

   放在筛网上沥干水分。

   3 煸炒莲藕

3. 煸炒莲藕

   

   

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   锅中倒油，放入1大勺蒜末翻炒出香味。

   放入莲藕，炒至表面微微透明。

   稍微过油煸炒一下，表面裹上一层油膜且稍稍变熟后，即使在调味汁里久煮也不容易破碎烂掉。

4. 烧制莲藕

   

   

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   倒入2杯水...

   2大勺料酒...

   

   

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   加入4大勺浓口（或酿造）酱油，2大勺黑糖（或黄糖、白糖）。

   

   

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   大火煮开后盖上锅盖，为了能整体熟透，用小火煮10分钟左右。

   

   

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   剩余的汤汁开盖继续收汁，熬到汤汁变少变浓稠即可。

   

   

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   由于光泽和甜味还不够，加入2大勺米糖稀或糖稀一起收汁。

   

   

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   像这样调味汁剩下一点点时关火，加入1大勺香油和1大勺熟芝麻翻拌均匀，即可收尾。

5. 完成

   

   酱烧莲藕完成了。

   

   烧得油润透亮，非常有光泽。

   里面也充分入味了。

   

   不要切得太薄，既能保留口感，又能享受软糯的酱烧莲藕滋味，快试试吧。

Ppunwife 的小窍门

• 稍微过油煸炒一下，表面裹上一层油膜且稍稍变熟后，即使在调味汁里久煮也不容易破碎烂掉。

常见问题

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