比炖煮更爽脆的酱烧莲藕
不焯水直接切薄片炒制，口感爽脆快手的莲藕小菜
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要点
莲藕不焯水，切成薄片后用葱油翻炒，保留其特有的爽脆口感。用蚝油和酱油调味，清淡不刺激，既是一道美味的下饭小菜，也很适合当作下酒菜。
- 份量
- 3~4人份
- 难度
- 简单
- 辣度
- 微辣
材料
材料
- 莲藕150g
- 胡萝卜1/5个
- 青阳辣椒1个
- 葱少许（切葱花）
调料
- 浓口酱油1小勺
- 蚝油1小勺
- 料酒1大勺
- 白糖1/2小勺
- 胡椒粉少许
- 香油1小勺
- 熟芝麻1小勺
计量说明 · 1大勺＝15ml（用吃饭的勺子盛满一勺） · 1小勺＝5ml（用茶匙盛满一勺）
- 因为不焯水直接炒熟，所以最好尽量切薄，厚度约为2mm。切好的莲藕放入水中，加入1大勺醋拌匀，以防止氧化变黑。
- 也可以用柿子椒、彩椒或任何能增添色彩的蔬菜来代替辣椒。
做法
需要去皮莲藕1/2个（150g）、胡萝卜1/5个、青阳辣椒1个，以及少许用来炸葱油的葱花。
因为不焯水直接炒熟，所以最好尽量切薄，厚度约为2mm。
切好的莲藕放入水中，加入1大勺醋拌匀，以防止氧化变黑。
胡萝卜切细丝，辣椒切圈备用。
（也可以用柿子椒、彩椒或任何能增添色彩的蔬菜来代替辣椒。）
莲藕捞出放在滤网中沥干水分。
热锅后放入葱花翻炒，炒出葱香味后，
放入莲藕翻炒均匀。
等莲藕表面开始变透明时……
放入胡萝卜丝一起翻炒至熟，
加入浓口酱油1小勺、蚝油1小勺、料酒1大勺、白糖1/2小勺，
翻炒均匀入味。
最后放入辣椒翻炒，炒出辣椒香味后，
加入香油、熟芝麻、胡椒粉翻匀即可出锅。
Ppunwife 的小窍门
- 因为不焯水直接炒熟，所以最好尽量切薄，厚度约为2mm。
- 切好的莲藕放入水中，加入1大勺醋拌匀，以防止氧化变黑。
常见问题
莲藕可以不焯水直接炒吗？
炒制时需要直接炒熟，因此建议尽量切薄，厚度控制在2mm左右。
怎样防止切好的莲藕氧化变黑？
莲藕切好后浸泡在加了1大勺醋的水中，即可防止变色。
可以用其他蔬菜代替有辣味的辣椒吗？
可以用柿子椒、彩椒等能够增添色彩的蔬菜代替辣椒。
