찬밥 풀국으로 간단히 담그는 아삭한 가을 총각김치

재료

• 찹쌀가루로 풀을 쑬 경우 1/2컵에 물 4컵을 붓고 잘 섞은 후 걸쭉하게 쑤어서 식혀 사용하시면 됩니다.
• 액젓 향이 싫으시면 새우젓으로만 하셔도 되고 반반씩 섞어서 하셔도 됩니다.

조리 순서

1. 재료 준비

   

   총각무는 보통 한단에 1kg~1.5kg입니다.

   저는 1.5kg짜리 2단 3kg으로 김치 담글 거예요.

   깨끗해서 손질할 것도 거의 없는데요. 누런 잎이나 벌레 먹은 무청은 떼어내 줍니다.

2. 손질하기

   

   

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   뿌리는 잘라내고 잔털은 칼로 긁어서 제거해 주세요.

   

   

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   무와 무청 사이에 흙이 많이 붙어 있어서 지저분하니까 칼로 정리를 해줍니다.

3. 세척하기

   

   

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   무 껍질이 얇아서 벗기지 않고 그대로 세척할 건데요.

   모래나 흙이 불어서 잘 떨어지도록 물에 푹 잠기도록 해서 10분 정도 그대로 둡니다.

   먼저 무 부분을 손으로 뽀독뽀독 문질러 준 다음 물속에서 살살 흔들어 가면서 무청에 붙어있는 이물질이 떨어지도록 세척해 주시면 돼요.

   맑은 물이 나올 때까지 여러 번 헹궈 줍니다.

   

   너무 굵은 무는 반으로 갈라 주었습니다.

4. 절이기

   

   세척한 총각무는 물기 빼지 않고 그대로 천일염을 두세 큰술씩 골고루 뿌려가면서 켜켜이 절여 줍니다.

   

   

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   무의 크기나 단단한 정도에 따라 절이는 시간이 달라지는데요.

   보통 2~3시간 정도 중간에 뒤집어 가면서 절여 줍니다.

   손으로 살짝 휠 정도면 되는데 무 한쪽을 씻어서 맛을 보고 너무 싱겁다 싶으면 시간을 늘려주고 짜다 싶으면 나중에 헹구는 횟수를 늘려 주면 됩니다.

   

   

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   절인 총각무는 한 번 헹궈 준 다음 물기를 빼줍니다.

5. 총각김치 양념 만들기

   

   총각김치가 절여지는 동안 김치 양념을 만들면 되는데요.

   밥 한 공기에 물 4컵 붓고 갈아주었습니다.

   잡곡이 섞여서 색이 이런데요. 흰밥 잡곡밥 상관없고 이렇게 걸쭉해지도록 곱게 갈아주시면 됩니다.

   찹쌀가루로 하실 경우 1/2컵에 물 4컵 붓고 잘 섞어 준 다음 걸쭉하게 풀을 쑤어서 식히면 돼요.

   

   

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   김치 담글 큰 양푼에 밥 갈아준 거 넣고 고춧가루 2+1/2컵, 액젓 2/3컵, 다진 마늘 1/2컵, 다진 생강 1큰술, 매실청 4큰술 또는 설탕 2큰술 넣고 섞어 줍니다. 양념 정말 간단하죠.^^

   총각무 절여지는 동안 그대로 두면 고춧가루 질감도 부드러워지고 색도 고와져요.

   그리고 액젓향 싫으시면 새우젓으로만 하셔도 되고 반반씩 섞어서 하셔도 됩니다.

6. 버무리기

   

   

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   절여 놓은 총각무를 넣고 양념이 골고루 묻도록 버무려 줍니다.

   간을 보고 모자라는 간을 액젓이나 소금으로 맞추면 됩니다.

   

   

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   마지막에 통깨 살짝 넣고 섞어서 용기에 담고 하루나 이틀 정도 먹기 좋게 숙성합니다.

7. 완성

   

   

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   다음날 보면 바닥 쪽에 수분이 나와있을 거예요.

   전체적으로 촉촉하게 수분감이 있도록 잘 섞어주고 냉장고 보관하고 드시면 됩니다.

   가을 총각무로 김치 담가보았는데요.

   

   김장할 때까지 가을에 수확하는 총각무나 쪽파로 김치 담가 먹으면 맛있게 밑반찬으로 즐길 수 있어요.

   즐거운 하루 보내세요.^^

뻔와이프의 팁!

• 모래나 흙이 불어서 잘 떨어지도록 물에 푹 잠기도록 해서 10분 정도 그대로 둡니다.
• 손으로 살짝 휠 정도면 되는데 무 한쪽을 씻어서 맛을 보고 너무 싱겁다 싶으면 시간을 늘려주고 짜다 싶으면 나중에 헹구는 횟수를 늘려 주면 됩니다.
• 총각무 절여지는 동안 그대로 두면 고춧가루 질감도 부드러워지고 색도 고와져요.

자주 묻는 질문

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