用剩饭糊快手腌制爽脆秋季小萝卜泡菜

材料

• 如果用糯米粉熬糊，取1/2杯糯米粉加入4杯水充分搅拌均匀，熬至浓稠后放凉使用即可。
• 如果不喜欢鱼露的味道，可以全部换成虾酱，也可以各放一半混合使用。

做法

1. 准备材料

   

   带缨小萝卜通常一捆在1kg~1.5kg左右。

   我准备用1.5kg一捆的带缨小萝卜2捆共3kg来腌泡菜。

   萝卜很干净，几乎不需要怎么处理。把发黄的叶子或有虫眼的萝卜缨摘掉即可。

2. 处理食材

   

   

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   切掉根须，用刀刮去表面的细毛。

   

   

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   萝卜和萝卜缨连接处泥土较多，比较脏，用刀修整干净。

3. 清洗

   

   

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   小萝卜皮很薄，不用削皮直接清洗。

   为了让泥沙泡软容易脱落，完全浸泡在水中静置10分钟左右。

   先用手将萝卜部分用力搓洗干净，然后在水中轻轻晃动，洗掉萝卜缨上附着的杂质即可。

   反复漂洗几遍，直到洗出来的水变清澈。

   

   太粗的萝卜从中间对半切开。

4. 腌制

   

   洗净的带缨小萝卜不用控干水分，直接一层层码好，每层均匀撒上2~3大勺日晒盐进行腌制。

   

   

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   根据萝卜的大小和硬度不同，腌制时间也会有所不同。

   通常腌制2~3小时左右，中途翻动几次。

   腌到用手能稍微弯折的程度即可；也可以洗净一块萝卜尝尝味道，如果觉得太淡就延长腌制时间，如果偏咸，后面多冲洗几次即可。

   

   

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   腌好的带缨小萝卜冲洗1次，然后捞出控干水分。

5. 制作小萝卜泡菜酱料

   

   带缨小萝卜腌制期间可以用来做泡菜酱料。

   1碗米饭中倒入4杯水搅打成糊。

   我用的米饭掺了杂粮所以颜色较深。白米饭或杂粮饭都可以，像这样打成浓稠细腻的糊状即可。

   如果用糯米粉，取1/2杯糯米粉倒入4杯水搅拌均匀，熬成浓稠的米糊后放凉即可。

   

   

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   在腌泡菜用的大盆中倒入打好的米饭糊，加入辣椒粉2+1/2杯、玉筋鱼鱼露2/3杯、蒜末1/2杯、姜末1大勺、青梅汁4大勺或白糖2大勺，搅拌均匀。酱料真的很简单吧。

   在小萝卜腌制期间静置一会儿，辣椒粉的质地会变柔和，颜色也会更鲜艳好看。

   如果不喜欢鱼露的味道，也可以全部换成虾酱，或者各放一半混合使用。

6. 拌匀

   

   

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   放入腌好的带缨小萝卜，翻拌均匀，让酱料裹匀每一根萝卜。

   尝一下味道，如果觉得不够咸，可以补加鱼露或盐来调味。

   

   

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   最后稍微加入一点熟芝麻拌匀，装入容器中，常温发酵熟成1~2天至适口即可。

7. 完成

   

   

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   第二天会看到底部渗出了水分。

   翻拌均匀让整体保持湿润，然后放入冰箱冷藏保存食用即可。

   这就是用秋季带缨小萝卜腌制的泡菜了。

   

   在做过冬泡菜之前，用秋天收获的带缨小萝卜或小葱腌成泡菜，是很美味的家常下饭菜。

   祝你度过愉快的一天。

Ppunwife 的小窍门

• 为了让泥沙泡软容易脱落，完全浸泡在水中静置10分钟左右。
• 腌到用手能稍微弯折的程度即可；也可以洗净一块萝卜尝尝味道，如果觉得太淡就延长腌制时间，如果偏咸，后面多冲洗几次即可。
• 在小萝卜腌制期间静置一会儿，辣椒粉的质地会变柔和，颜色也会更鲜艳好看。

常见问题

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