剩米饭版快手爽脆萝卜缨泡菜

材料

• 小萝卜缨腌制1小时30分钟左右，如果茎部较细较嫩，需在1小时以内腌好。
• 如果不用剩米饭而熬制糯米糊，可以用3杯鳀鱼高汤加入5大勺糯米粉，煮至浓稠后代替使用。
• 如果有小葱作为辅料，也可以一起放进去。

做法

1. 处理小萝卜缨

   

   

   

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   根部用刀轻轻刮除须根和杂质。

   太细或太辣的部分直接切掉不要。切成约4cm长、适口的长段。

   

   

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   如果小萝卜缨上泥沙较多，先冲洗1次，再放入水中浸泡10分钟左右让泥沙沉淀。

   为了避免产生青草腥气，要在水流中轻轻晃动清洗，洗至水变清澈，多冲洗几次。

2. 腌制小萝卜缨

   

   

   

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   在盆中每次铺开两三把小萝卜缨，手里抓上约2大勺盐均匀撒上。层层均匀撒好即可。

   腌制1小时30分钟左右，如果小萝卜缨茎部较细较嫩，需在1小时以内腌好。

   根据小萝卜缨的状态调整时间即可。

   中途翻动一下，让上下层的小萝卜缨腌制均匀。

   注意检查小萝卜缨茎部变软且不会过咸的腌制程度即可。

3. 调制腌酱

   

   

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   在腌制小萝卜缨的时间里调制腌酱即可。

   这是做腌酱要用的材料。我准备了整瓣大蒜和生姜，如果没有整瓣大蒜，也可以准备5大勺蒜末，生姜切碎准备1大勺。

   要将大蒜、生姜、红辣椒和虾酱全部放入鳀鱼高汤中搅打。

   红辣椒大致切几刀，方便放入料理机搅打。

   

   

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   在鳀鱼高汤中放入虾酱、剩米饭、大蒜、生姜、红辣椒全部搅打均匀。

   如果不用剩米饭而熬制糯米糊，可以用3杯鳀鱼高汤加入5大勺糯米粉，煮至浓稠后代替使用。

   

   

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   把料理机搅打好的酱料倒入大碗中，加入1杯辣椒粉、4大勺玉筋鱼鱼露、2大勺白糖拌匀，静置片刻让调料充分融合，色泽更加红亮。

4. 切辅料

   

   

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   只放小萝卜缨会略显单调，所以准备了红辣椒和小洋葱切成了丝作为辅料。

   如果有小葱也可以一起放进去。

   

   

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   腌好的小萝卜缨用清水冲洗1次，然后沥干水分。

5. 拌匀

   

   

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   将腌好沥干水分的小萝卜缨以及切成丝的洋葱和红辣椒铺开。

   倒入腌酱和熟芝麻。

   

   

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   不要像揉面那样用力揉搓，而是轻轻抓起抖落开来，将腌酱拌匀。

   尝一下味道，如果淡了加盐调味即可。

Ppunwife 的小窍门

• 为了避免产生青草腥气，要在水流中轻轻晃动清洗，洗至水变清澈，多冲洗几次。
• 不要用力揉搓，而是轻轻抓起拌匀，这样才不会产生青草腥气。
• 根据气温在室温下发酵1天到2天，闻到微酸香味后放入冰箱冷藏保存即可。

常见问题

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