爽脆萝卜缨泡菜，开胃下饭常备小菜
将腌好的小萝卜缨与红辣椒、糯米糊调料拌匀腌制而成的爽脆泡菜常备小菜
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将小萝卜缨用盐腌制后，加入以糯米糊和打碎的红辣椒调制的酱料轻轻拌匀制成。拌制时动作要轻，才不会产生青草腥气，口感爽脆微辣，非常适合作为常备小菜。
- 份量
- 约8~10人份
- 难度
- 普通
- 辣度
- 辣
材料
萝卜缨泡菜材料
- 小萝卜缨1kg
- 洋葱1/2个（大的）
- 红辣椒8个（4个用于调料）
腌制用
- 粗盐5大勺（1/3杯）
调料
- 辣椒粉2/3杯
- 红辣椒4个（打碎）
- 蒜末3大勺
- 鳀鱼鱼露（或玉筋鱼）2大勺
- 虾酱2大勺
- 姜粉1小勺
- 白糖1大勺
- 糯米糊1杯
糯米糊
- 糯米粉1.5大勺
- 凉水1杯
大酱拌萝卜缨：材料
- 煮熟的小萝卜缨150g
- 韩式大酱1大勺
- 葱花2大勺
- 蒜末1小勺
- 紫苏籽粉1大勺
- 紫苏油1大勺
- 酱油少许
- 腌制了约2小时，中途请翻动1次。
- 加红辣椒是为了提辣提味，如果不喜欢也可以不放。
做法
这是两捆小萝卜缨，质地鲜嫩，茎部粗壮。
几乎没有什么需要扔掉的，很干净。
只需切掉根部，切成适中的长度即可。
处理好的小萝卜缨分量是1kg。
请彻底清洗干净。
洗净的小萝卜缨铺一层，撒上1大勺粗盐，再铺一层，再撒上粗盐。
按这种方法腌制即可。
腌制了约2小时，中途请翻动1次。
腌制小萝卜缨期间来熬糯米糊。
在1杯水中加入1.5大勺糯米粉，熬至浓稠后晾凉备用。
8个红辣椒中，4个要放进调料里打碎。
另外4个则要和洋葱一起与小萝卜缨拌匀。
洋葱和4个红辣椒切成细丝备用。
如果介意洋葱的辛辣味，可以泡入凉水中去除辛辣味。
这里也可以不放红辣椒。
这是调料，将上述所有调料与糯米糊混合均匀，静置发开会更好。
调料的色泽也会变得更加诱人。
这里加红辣椒是为了增加微辣风味，如果不喜欢也可以不放。
调好的调料就准备好了。
腌好的小萝卜缨用清水冲洗1~2次，沥干水分。
在小萝卜缨中加入红辣椒和洋葱，倒入调好的调料一起拌匀即可。
动作一定要轻，才不会产生青草气。
调料和食材充分拌匀就完成了。
这些是稍微有些打蔫且偏粗糙的外叶。
焯烫后也会变得很嫩，拌着吃非常美味。
煮得多的话，用来做干菜汤、辣牛肉汤或辣鸡汤都很合适。
将洗净的萝卜叶放入沸水中焯烫。
茎部变软后用凉水冲洗。
焯好的萝卜叶挤干水分。
切成适中的长度。
放入上述所有调料，轻轻抓拌均匀。
Ppunwife 的小窍门
- 动作一定要轻，才不会产生青草腥气。
- 如果想要汤汁稍多的萝卜缨泡菜，可以稍微倒入少许浓郁的鳀鱼高汤，或者用明太鱼干熬煮的高汤一起腌制，汤汁清凉又爽口。
- 如果介意洋葱的辛辣味，可以泡入凉水中去除辛辣味。
常见问题
将小萝卜缨与调料拌匀时有什么需要注意的吗？
动作要轻柔，不要用力揉搓，这样才不会产生青草腥气。
想做带汤汁的泡菜该怎么做？
可以稍微倒入少许浓郁的鳀鱼高汤或明太鱼干高汤一起腌制，就能做成清爽好喝的汤泡菜。
调料里的红辣椒一定要放吗？
加红辣椒主要是为了增添微辣风味，根据个人口味不放也可以。
整理剩下的小萝卜缨外叶该怎么利用？
放入沸水中焯烫后，加入韩式大酱和紫苏油拌食，或者作为炖汤用的干菜配料都很不错。
