满满小萝卜缨的清爽萝卜缨水泡菜

材料

• 小萝卜缨和小油菜也可以各用一半。
• 摘掉打蔫或发黄的叶子，根部用刀刮去须根和杂质，根部与茎叶连接处的杂质也要清理干净。春天前出产的小萝卜缨根部可以直接用，但夏天的可能会发辣，切掉即可。
• 腌制1小时30分钟左右，如果小萝卜缨特别嫩，腌在1小时以内即可，中途翻动1次使其均匀腌透。
• 准备红辣椒是为了让汤汁带点微辣且颜色好看，如果没有，制作汤汁时加入辣椒粉调色也可以。
• 如果不用糯米糊而改用剩米饭，可以准备1碗米饭加水打碎，或者在搅打调料食材时一起放进去打碎。

做法

1. 处理小萝卜缨

   

   

   

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   这是2捆小萝卜缨。通常1捆在1kg左右。

   小萝卜缨和小油菜各用一半也可以。

   摘掉打蔫或发黄的叶子，根部用刀刮去须根和杂质，根部与茎叶连接处的杂质也要清理干净。春天前出产的小萝卜缨根部可以直接用，但夏天的可能会发辣，切掉即可。

   这样处理完之后是1.8kg。

   切成适口的长3~4cm左右的小段。

   腌制

2. 腌制

   

   

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   在流动水下多次冲洗直至水变清澈，然后铺一层小萝卜缨均匀撒2大勺盐，这样一层一层码好。

   表面带水分才能更好地腌透，所以冲洗后请立即抹盐腌制。

   

   

   

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   腌制1小时30分钟左右，如果小萝卜缨特别嫩，腌在1小时以内即可，中途翻动1次使其均匀腌透。

   等质地变软塌下来后，只冲洗1次然后沥干水分。

   处理辅料

3. 处理辅料

   

   

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   在腌制小萝卜缨的时候，制作作为配料的辅料和汤汁即可。

   为了丰富和小萝卜缨一起咀嚼时的口感与色彩，准备了洋葱、红辣椒、青辣椒。切成方便入口的细丝或斜切成段即可。

   准备汤汁材料

4. 准备汤汁材料

   

   

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   这是红辣椒、去皮的大蒜、生姜。

   因为要放进料理机，所以红辣椒大致切碎了一下。

   准备红辣椒是为了让汤汁带点微辣且颜色好看，如果没有，制作汤汁时加入辣椒粉调色也可以。

   

   

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   将红辣椒、大蒜、生姜放入料理机中，为了方便搅打，倒入泡菜汤汁材料中的鳀鱼高汤或矿泉水2杯左右，用料理机细腻地打碎。

   熬糯米糊

5. 熬糯米糊

   

   

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   今天家里刚好没有米饭了，所以熬了糯米糊。

   在2/3杯糯米粉中倒入5杯水，搅拌均匀至没有结块。放到小火上，为了防止糊底要经常搅拌，熬至浓稠后晾凉即可。

   如果不用糯米糊而改用剩米饭，可以准备1碗米饭加水打碎，或者在搅打调料食材时一起放进去打碎。

   制作泡菜汤汁

6. 制作泡菜汤汁

   

   

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   现在来做泡菜汤汁。

   在鳀鱼高汤中倒入矿泉水和熬好的糯米糊，料理机打好的调料也用滤网过滤后倒进去。

   如果介意嚼到调料渣，可以用滤网过滤并搅散，剩下的残渣扔掉即可。

   用辣椒粉代替红辣椒时，将辣椒粉倒入这盆汤汁中，等泡出红色后把渣子捞出即可。

   

   

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   加入4大勺日晒盐和2大勺白糖来给汤汁调味。

   可以一边调整盐和白糖的用量，一边调出合你口味的咸淡。

   根据个人喜好，如果不使用鳀鱼高汤而只用矿泉水调味，将虾酱或玉筋鱼鱼露（鳀鱼鱼露）与盐按1:2的比例加入，汤汁味道会更醇厚。可以用青梅汁等喜欢的材料代替白糖来增加甜味。

   完成水泡菜

7. 完成水泡菜

   

   

   

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   将小萝卜缨和洋葱、红辣椒、青辣椒均匀混合后装入容器，倒入泡菜汤汁，在室温下一夜或一天左右发酵。

   发酵后放入冰箱，冰凉地享用即可。

Ppunwife 的小窍门

• 表面带水分才能更好地腌透，所以冲洗后请立即抹盐腌制。
• 根据个人喜好，如果不使用鳀鱼高汤而只用矿泉水调味，将虾酱或玉筋鱼鱼露（鳀鱼鱼露）与盐按1:2的比例加入，汤汁味道会更醇厚。

常见问题

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