酸爽爽脆的萝卜缨水泡菜

材料

• 每捆小萝卜缨的分量会因粗细和长短而异，处理时摘掉不要的部位重量也会不同，因此小萝卜缨1.5kg是指2捆全部处理干净后的净重。
• 摘掉枯黄的外叶，根部的小萝卜不要切掉扔掉，用刀轻轻刮洗干净即可。这样就算不另外加白萝卜丝，汤汁也很清爽可口。
• 如果没有大葱，可以用20多根小葱代替，切成3~4cm长的段备用即可。
• 磨一个梨放进去会更好，如果没有的话也可以像我一样加白糖来调出甜味。

做法

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   1. 这是小萝卜缨2捆。每捆的重量会根据小萝卜缨的粗细和长短有所不同，

   摘洗时扔掉的材料重量也不一样，所以记住这里指的是处理后的重量。

   也就是说，小萝卜缨1.5kg是2捆全部处理好之后的重量。

   2. 摘掉枯萎的外叶，根部的萝卜不要切掉扔掉，用刀轻轻刮干净。

   这样就算不另外加白萝卜丝，也能带来清爽的风味。

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   3. 处理好的小萝卜缨切成4cm长的段。

   4. 小萝卜缨洗到水变清澈后捞出，开始用盐腌制：

   铺一层小萝卜缨，用手抓起约1大勺盐均匀撒在上面，按照铺一层小萝卜缨、撒一层盐的方式重复操作即可。

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   5. 这样撒上盐的小萝卜缨腌制1小时30分钟~2小时左右，中途翻动1次。

   腌太久会失去爽脆的口感，只要小萝卜缨弯折时不断裂就可以了。

   6. 腌制小萝卜缨的期间来制作泡菜汤底。

   因为煮好的面粉浆需要放凉，所以先来做面粉浆。

   5杯水中加入1杯面粉充分搅拌均匀，煮至浓稠即可关火。

   连同容器一起浸入凉水中放凉。

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   7. 这是要加入泡菜汤底的调料食材：大蒜、红辣椒、生姜...

   8. 为了方便搅打，倒入少许水或鳀鱼高汤，搅拌打成细腻的泥状。

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    9. 准备和小萝卜缨一起搭配的配料：洋葱切细丝，大葱只取葱白部分切丝。

    辣椒也切成小圈...如果没有大葱，可以用20多根小葱切成3~4cm长的段备用。

    10. 倒入10杯鳀鱼高汤、放凉的面粉浆和5杯饮用水，加入盐和白糖调味。

    这里磨入1个梨会更好，如果没有的话也可以像我一样加白糖调出甜味。

    用鳀鱼高汤做泡菜汤底，味道浓郁醇厚，格外鲜美。

    鳀鱼高汤的制作方法见这里 ⇒ http://blog.naver.com/ppunwife/140090439314

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    11. 把第8步打碎的调料倒在滤网上，一边倒入汤汁一边过滤。

    这样做可以让汤里没有残渣碎末，小孩子也很喜欢。

    如果不介意调料碎渣，也可以不经过滤，直接倒进汤汁里搅拌均匀。

    12. 腌好的小萝卜缨用清水轻轻漂洗1~2次，沥干水分。

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    13. 把小萝卜缨和第9步切好的配料一起放入泡菜盒中...

    14. 翻拌均匀。动作要轻柔，以免产生青草腥味。

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    15. 把泡菜汤倒入泡菜盒中...

    16. 放在室温下发酵至带有酸味，然后放进冰箱冷藏即可。

Ppunwife 的小窍门

• 腌太久会失去爽脆的口感，只要小萝卜缨弯折时不断裂就可以了。
• 用鳀鱼高汤做泡菜汤底，味道浓郁醇厚，格外鲜美。
• 把打碎的调料用滤网过滤一下，汤里不会有残渣碎末，口感更清爽。
• 翻拌时动作要轻柔，以免产生青草腥味。

常见问题

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