清脆开胃的萝卜缨泡菜
将鲜嫩的应季小萝卜缨腌制后，与糯米糊及红辣椒调料拌匀制成的泡菜小菜
本页由 AI 从韩文翻译，尚未经母语者校对。用量和数字直接取自原食谱。 阅读韩文原文 →
梅雨季前鲜嫩美味的小萝卜缨经过轻微腌制，保留了爽脆的口感。制作时动作轻柔以防产生青草气，加入糯米糊与搅打后的红辣椒调料拌匀，更添鲜美滋味。在常温下发酵1~2天后放入冰箱，冰凉爽口非常开胃。
- 份量
- 约10~12人份
- 难度
- 较难
- 辣度
- 辣
材料
材料
- 小萝卜缨2捆（1kg×2kg）
- 洋葱1个（大的）
- 红辣椒5根
- 粗盐2/3杯
糯米糊
- 糯米粉5大勺
- 水3杯
调料
- 辣椒粉1杯
- 红辣椒4根
- 大蒜20瓣
- 虾酱4大勺
- 鳀鱼（玉筋鱼）鱼露（或玉筋鱼鱼露）4大勺
- 白糖2大勺
- 生姜1块（大拇指大小）
- 熟芝麻2大勺
- 调料食材中若不用整瓣大蒜或整块生姜，可准备蒜末5大勺、姜末1大勺替代。
- 红辣椒中4根用于搅打入调料，5根切丝后与小萝卜缨一起拌匀。若个头较大准备4根，中等个头准备5根左右即可。
- 也可以用青梅汁代替白糖。
- 撒上粗盐腌制1小时30分钟左右。
- 腌好的小萝卜缨用水冲洗后，沥水30分钟。
做法
1. 准备小萝卜缨2捆。梅雨季来临前的小萝卜缨十分鲜嫩，趁这个时节勤快腌制会很好吃。
2. 调料食材中若不用整瓣大蒜或整块生姜，可准备蒜末5大勺，姜末准备1大勺。
红辣椒用在两处：4根用于搅打入调料，5根切丝后与小萝卜缨一起拌匀。
个头较大准备4根，中等个头准备5根左右即可。
3. 小萝卜缨根部的小萝卜轻轻刮洗干净（如果口感发老或太辣，直接切掉扔掉即可）；摘掉粗老或变质的外叶，茎部切成3~4cm左右的长段。
4. 用流动水轻轻冲洗，直到洗净泥沙。
处理小萝卜缨或小白菜时，从前期处理到拌调料都要动作轻柔，才不会产生青草气。
5. 洗净的小萝卜缨先铺上一层，手里抓1~2大勺左右的盐均匀撒在上面。
接着再铺小萝卜缨、撒盐，如此反复。
腌制1小时30分钟左右，中途上下翻动1次使其腌透。
6. 冷水中加入糯米粉，用打蛋器搅拌至没有面疙瘩。
放在微火上加热，熬成浓稠的糯米糊。
彻底放凉备用。
7. 洋葱和红辣椒不要切得过细，切成丝备用。
8. 放入红辣椒、大蒜、生姜、虾酱、鱼露……
10
9. 放入搅拌机中打碎。
10. 放入放凉的糯米糊、辣椒粉、打好的调料、白糖……
白糖也可用青梅汁替代
11
12
11. 充分搅拌均匀，使调料融合在一起。
12. 小萝卜缨如果连茎部都彻底腌软塌，拌调料时容易变得软烂不成形，因此用水冲洗尝味时，只需腌到茎部吃起来略带淡淡咸味即可。
13
14
13. 用水轻轻冲洗1次，沥水30分钟。
14. 放入小萝卜缨、切好的洋葱丝、红辣椒丝，均匀撒入熟芝麻，再将调料全部倒进去……
动~作~轻~柔~地拌匀。
尝一下味道，如果偏淡，加入虾酱或细盐调整即可。
Ppunwife 的小窍门
- 小萝卜缨或小白菜从前期处理到拌调料都要轻拿轻拌，才不会产生青草气。
- 小萝卜缨如果连茎部都彻底腌软塌，拌调料时容易烂成一团，用水冲洗后尝味时，只需腌到茎部略带淡淡咸味即可。
- 在常温下发酵1到2天左右，然后直接放入冰箱冷藏。
常见问题
处理小萝卜缨时如何避免产生青草气？
从去杂摘洗到最后拌调料的全程都要轻拿轻放、轻柔翻拌，才不会产生青草气。
可以用蒜末和姜末代替整瓣蒜和生姜吗？
可以按蒜末5大勺、姜末1大勺的用量进行替代。
小萝卜缨需要腌制到什么程度？
腌得过透质感容易变软烂，用水冲洗尝味时，以茎部略带淡淡咸味为宜。
调制酱料时可以用其他食材代替白糖吗？
可以用青梅汁代替白糖来提供甜味。
