Kim chi củ cải non giòn ngon kích thích vị giác

Nguyên liệu

• Nếu không dùng tỏi nguyên củ hay gừng nguyên củ, bạn có thể chuẩn bị 5 muỗng canh tỏi băm và 1 muỗng canh gừng băm.
• Dùng 4 quả ớt đỏ đem xay cùng gia vị, còn 5 quả thái sợi để trộn chung với lá củ cải non. Nếu quả to thì dùng 4 quả, quả vừa thì chuẩn bị khoảng 5 quả mỗi loại.
• Có thể thay đường bằng siro mơ xanh.
• Rắc muối và ngâm trong khoảng 1 giờ 30 phút.
• Rửa sạch lá củ cải non đã ngâm muối với nước rồi để ráo trong 30 phút.

Cách làm

1. 

   1. Chuẩn bị 2 bó lá củ cải non. Trước mùa mưa, lá củ cải non rất mềm nên muối ăn vào tầm này là ngon nhất.

   2. Trong các nguyên liệu gia vị, nếu không dùng tỏi củ hay gừng củ thì chuẩn bị 5 muỗng canh tỏi băm và 1 muỗng canh gừng băm.

   Ớt đỏ dùng ở 2 bước: 4 quả đem xay vào gia vị và 5 quả thái sợi để trộn cùng lá củ cải non.

   Ớt to thì lấy 4 quả, ớt vừa thì chuẩn bị khoảng 5 quả mỗi phần.

2. 
   

   3. Cạo nhẹ phần củ ở gốc lá củ cải non để làm sạch (nếu củ bị dai hoặc cay thì cắt bỏ đi). Bỏ các lá già hoặc bị dập bên ngoài, sau đó cắt phần thân thành đoạn dài khoảng 3–4 cm.

   4. Rửa nhẹ nhàng dưới vòi nước chảy đến khi không còn đất cát.

   Lá củ cải non hay cải bắp non đều cần thao tác nhẹ nhàng từ khâu sơ chế đến khi trộn gia vị để không bị hăng mùi cỏ.

3. 
4. 

   5. Rải một lớp lá củ cải non đã rửa sạch, bốc khoảng 1–2 muỗng canh muối hạt rắc đều lên trên.

   Tiếp tục lặp lại lớp lá củ cải non rồi đến muối...

   Ngâm khoảng 1 giờ 30 phút, giữa chừng đảo lật trên dưới 1 lần cho đều.

   6. Cho bột gạo nếp vào nước lạnh, dùng cây đánh trứng khuấy tan để không bị vón cục...

   Đặt lên bếp đun nhỏ lửa, khuấy đến khi thành cháo nếp sền sệt.

   Để thật nguội.

5. 
6. 

   7. Thái sợi hành tây và ớt đỏ với độ dày vừa phải...

   8. Cho ớt đỏ, tỏi, gừng, mắm tép Hàn Quốc và nước mắm vào...

7. 
8. 

   10

   9. Xay nhuyễn bằng máy xay sinh tố.

   10. Cho bột nếp đã nguội, bột ớt Hàn Quốc, gia vị đã xay và đường vào...

   Có thể thay đường bằng siro mơ xanh

   11

9. 
10. 

    12

    11. Trộn đều cho gia vị hòa quyện vào nhau.

    12. Nếu phần cọng của lá củ cải non bị mềm xẹp quá mức thì khi trộn gia vị sẽ bị nát nhũn, vì vậy chỉ nên ngâm đến khi rửa thử với nước và nếm thấy phần cọng vừa nhạt nhẹ là được.

    13

11. 
12. 

    14

    13. Rửa nhẹ tay 1 lần dưới nước rồi để ráo trong 30 phút.

    14. Cho lá củ cải non cùng hành tây và ớt đỏ thái sợi, rắc đều mè rang vào rồi đổ đều gia vị lên...

    

    Trộn thật nhẹ tay.

    Nếm thử, nếu thấy nhạt thì nêm thêm mắm tép Hàn Quốc hoặc muối cho vừa miệng.

Mẹo của Ppunwife

• Lá củ cải non hay cải bắp non đều phải thao tác nhẹ nhàng từ khâu sơ chế đến khi trộn gia vị thì mới không bị hăng mùi cỏ.
• Nếu phần cọng của lá củ cải non bị mềm xẹp quá mức thì khi trộn gia vị sẽ dễ bị nát nhũn, vì vậy chỉ nên ngâm đến khi rửa thử với nước và nếm thấy phần cọng còn vị thanh nhạt là được.
• Để lên men ở nhiệt độ phòng khoảng 1 hoặc 2 ngày rồi cho ngay vào tủ lạnh bảo quản.

Câu hỏi thường gặp

Thẻ